channa: (car reading)
[personal profile] channa
На прошлой неделе мне довелось побывать на мельнице "Кемах аАрец". Мельница эта семейное предприятие. Находится недалеко от Ашкелона, в мошаве Кохав Михаель. Сначала нам немного рассказали о мельнице и самом процессе.
На мельнице два машины. Одна мелет на камнях, вторая металлическими роллами.
Kemach haAretz
Это внутренности мельницы роллами, тут шестеренки приводят в движение весь огромный аппарат
Kemach haAretz
После помола мука просеивается
Kemach haAretz
Вот так выглядит сеялка внутри
Kemach haAretz
Эта машина мелет камнями. Так зерно подается в машину.
Kemach haAretz
Верхний, вращающийся камень закрыт металлической пластиной. Рычаг регулирует тонкость помола, до миллиметра.
Kemach haAretz
После помола муку тоже просеивают.
Kemach haAretz
Главные покупатели муки - пекарни. Каждая пекарня заказывает свой вариант помола. Некоторые просят сначала просеять, а потом добавить отруби. Другие, наоборот, просят отруби не отсеивать изначально. Каждая пекарня любит свою муку, и соответсвенно требованиям эту муку и готовят.  Вот, например, дополнительное просеивание для совсем тонкой муки
Kemach haAretz
Зерно для муки приходит, в основном, из Германии. На долю местного зерна приходится только 6% всего помола. Все израильское зерно обязательно замачивают, потому что оно очень сухое, 8% влажности. Для сравнения, немецкое зерно приходит 13% влажности.
Kemach haAretz
Замачивают зерно по двум причинам. При перемоле сухое зерно жестче, а значит машины работают сильнее и оттого сильнее нагреваются. Во первых, это плохо для машин. А во вторых, высокая температура наносит ущерб зерну.
Kemach haAretz
Много муки :) Сортируют по заказчикам.
Kemach haAretz
Для мелкого потребителя муку сортируют по пакетам с 1 кг и в 5 кг. Муку Кемах аАрец можно найти в магазинах Ницат аДувдеван.
Kemach haAretz
Все мелкие упаковки вакуумные. Это очень удобно, потому что сохраняет муку свежей и избавляет от необходимости ее просеивать.
Kemach haAretz
Кроме своей свежемолотой муки, на мельнице можно купить муку немецкого производства. Кроме тех, что описаны на сайте, у них есть чудесный дурум, желтый как цыпленок. И мука для пицы, с добавкой аскорбинки и солода. Эта мука для пиццы продавалась только в пакетах по 10 кг, а раскрывать пакеты запрещено из за кашрута. Пришлось мне увезти весь пакетик на 10 кг. Какая это чудесная мука! 90% процентов влажности берет легко без всяких добавок.
Kemach haAretz
Еще на мельнице можно купить всякую интересную и необычную муку. Например кмахей морешет (heritage flours), не знаю есть ли термин на русском -  камут, эммер, эйнкорн.
Kemach haAretz
А так же спельту, тефф, киноа, гречневую и овсяную муку. Кроме того мешочка в 10 кг, мой улов был таким
Kemach haAretz
Попасть на мельницу не сложно, но нужно заранее договориться по телефону. Шай очень приятный, все покажет и расскажет. И мука у них отличная :)

Date: 2016-08-01 08:45 am (UTC)
From: [identity profile] anelko.livejournal.com
Можно цены озвучить?

Date: 2016-08-01 08:52 am (UTC)
From: [identity profile] channa.livejournal.com
посещение и сиюр бесплатно.
муку все не упомню. вот этот пакет в 10 кг был 60 шек, те по 6 шекелей кг. кмахей морешет дорогие, 21 шекель. дурум 7. мы купили много, нам еще сделали скидку 10%.

Date: 2016-08-01 08:55 am (UTC)
From: [identity profile] anelko.livejournal.com
Спасибо! У меня сотрудник в том мошаве живет, попрошу его купить мне ;-)

Date: 2016-08-01 08:58 am (UTC)
From: [identity profile] channa.livejournal.com
такой ценный сотрудник! :) можно им позвонить по поводу всех цен, там секретарша отвечает без проблем https://www.facebook.com/KemahKaaretz/

Date: 2016-08-01 09:52 am (UTC)
From: [identity profile] racheltorgo.livejournal.com
Здорово!
Не знала что столько много муки закупается в хуце

Date: 2016-08-01 02:07 pm (UTC)
From: [identity profile] channa.livejournal.com
я догадывалась, что немного. полей у нас практически нет.

Date: 2016-08-01 02:13 pm (UTC)
From: [identity profile] racheltorgo.livejournal.com
ТОгда другой вопрос, почему израильские покупные халы такик картонные? вроде красиво когда покупаешь, но когда пробуешь, это полный отстой...

Date: 2016-08-01 02:43 pm (UTC)
From: [identity profile] channa.livejournal.com
причин несколько. быстрое брожение, замораживание или вкус :)
я могу сравнивать только с покупными американскими халами, они намного слаще и сдобнее. в Израиле любят халы на воде.
я буквально вчера была на заводе по изготовлению продукции Арома, наблюдала весь процесс. интересно. весь хлеб они замораживают на -30С и в таком виде он поступает в точки. там его уже оттаивают и выпекают. ну и, конечно, везде быстрое брожение. в некоторых местах добавляют лед в тесто, что хоть как то удлинить процесс. но обычно все быстро-быстро, откуда взяться вкусу, :(

Date: 2016-08-01 03:01 pm (UTC)
From: [identity profile] racheltorgo.livejournal.com
Сын сказал что их хлеб подходит в специальных камерах, при температуре 4-7. Да, если в тесте нет яиц и немного сахара, будет пресно.
Он так же сказал что европейское зерно стоит дороже чем Американское и его в Израиле гораздо больше.

Date: 2016-08-01 03:12 pm (UTC)
From: [identity profile] channa.livejournal.com
ну вот, у тебя же эксперт дома, я забыла :)
конечно, 4-7С отличная температура для брожения теста.
а причину закупки зерна я не знала, вот теперь буду знать.

Date: 2016-08-01 03:26 pm (UTC)
From: [identity profile] racheltorgo.livejournal.com
Американское зерно самое дешевое в мире, так в школе сказали. Сама не знала
Ну до эксперта нам пока далековато, нам еще год только чтобы работать пекарем. Еще год если хочешь открыть свою булочную и еще один если брать учеников. А еще он хочет пойти в кондитеры, так что программа большая...

Date: 2016-08-01 03:29 pm (UTC)
From: [identity profile] channa.livejournal.com
все равно молодец! дома печет?

Date: 2016-08-01 03:42 pm (UTC)
From: [identity profile] racheltorgo.livejournal.com
Халы все его :))) так что мама очень довольна
Печет в основном кугелопфы и часто на заказ. Делал в ручную круассаны из слоеного дрожжевого теста, но вынес мне мозги что ему нужна машина для раскатки теста. А стоит она вахвахвах. Хлеб мы дома очень мало употребляем, так что пока так, дальше видно будет

Date: 2016-08-01 03:46 pm (UTC)
From: [identity profile] channa.livejournal.com
мой герой. слоеное тесто без лиминатора и правда тяжко катать :)
молодец мальчик. от меня привет, скажи один фанат у него уже точно есть :)

Date: 2016-08-01 09:28 pm (UTC)
From: [identity profile] racheltorgo.livejournal.com
Передала, был стрАшно горд :)

Date: 2016-08-02 06:49 am (UTC)

Date: 2016-08-01 11:41 am (UTC)
From: [identity profile] wildwife.livejournal.com
о, спасибо за информацию!

Date: 2016-08-01 02:07 pm (UTC)
From: [identity profile] channa.livejournal.com
всегда рада :)

Date: 2016-08-01 12:54 pm (UTC)
From: [identity profile] anutini-glazki.livejournal.com
очень интересно!

Date: 2016-08-01 02:08 pm (UTC)
From: [identity profile] channa.livejournal.com
ага, и мне было интересно :)

Date: 2016-08-01 01:13 pm (UTC)
From: [identity profile] sharel.livejournal.com
Потрясающе интересно, спасибо!

Date: 2016-08-01 02:08 pm (UTC)
From: [identity profile] channa.livejournal.com
я все ходила, разглядывала и расспрашивала :)

Date: 2016-11-05 07:34 pm (UTC)
From: [identity profile] anelko.livejournal.com
Каковы впечатления после использования муки? Что понравилось, что нет?

Date: 2016-11-05 07:53 pm (UTC)
From: [identity profile] channa.livejournal.com
очень довольна практически всем. особенно понравилась немецкая мука для пиццы. кусмин хорош, нравится мне больше других фирм. эйнкорн и камут без конкурентов. эммер их и таханот агдолот сравнивала, пока не нашла отличий. дурум! дурум чудесный. ну и 70% их уже давно покупаю, люблю.
остальная мука особо не отличается, но хорошо, что в вакууме, хранится лучше.
хочу закончить побольше из собственых запасов и съездить к ним закупиться мукой снова. видела, что у них есть молотая рожь, хочу ее попробовать. и немецкую муку других сортов.

Date: 2016-11-06 05:33 am (UTC)
From: [identity profile] anelko.livejournal.com
спасибо за ответ.
Я сейчас вот это читаю. В шоке
http://rutlib.com/book/18584

Profile

channa: (Default)
channa

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
910 11 12131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:31 pm
Powered by Dreamwidth Studios