channa: (car reading)
[personal profile] channa
На прошлой неделе мне довелось побывать на мельнице "Кемах аАрец". Мельница эта семейное предприятие. Находится недалеко от Ашкелона, в мошаве Кохав Михаель. Сначала нам немного рассказали о мельнице и самом процессе.
На мельнице два машины. Одна мелет на камнях, вторая металлическими роллами.
Kemach haAretz
Это внутренности мельницы роллами, тут шестеренки приводят в движение весь огромный аппарат
Kemach haAretz
После помола мука просеивается
Kemach haAretz
Вот так выглядит сеялка внутри
Kemach haAretz
Эта машина мелет камнями. Так зерно подается в машину.
Kemach haAretz
Верхний, вращающийся камень закрыт металлической пластиной. Рычаг регулирует тонкость помола, до миллиметра.
Kemach haAretz
После помола муку тоже просеивают.
Kemach haAretz
Главные покупатели муки - пекарни. Каждая пекарня заказывает свой вариант помола. Некоторые просят сначала просеять, а потом добавить отруби. Другие, наоборот, просят отруби не отсеивать изначально. Каждая пекарня любит свою муку, и соответсвенно требованиям эту муку и готовят.  Вот, например, дополнительное просеивание для совсем тонкой муки
Kemach haAretz
Зерно для муки приходит, в основном, из Германии. На долю местного зерна приходится только 6% всего помола. Все израильское зерно обязательно замачивают, потому что оно очень сухое, 8% влажности. Для сравнения, немецкое зерно приходит 13% влажности.
Kemach haAretz
Замачивают зерно по двум причинам. При перемоле сухое зерно жестче, а значит машины работают сильнее и оттого сильнее нагреваются. Во первых, это плохо для машин. А во вторых, высокая температура наносит ущерб зерну.
Kemach haAretz
Много муки :) Сортируют по заказчикам.
Kemach haAretz
Для мелкого потребителя муку сортируют по пакетам с 1 кг и в 5 кг. Муку Кемах аАрец можно найти в магазинах Ницат аДувдеван.
Kemach haAretz
Все мелкие упаковки вакуумные. Это очень удобно, потому что сохраняет муку свежей и избавляет от необходимости ее просеивать.
Kemach haAretz
Кроме своей свежемолотой муки, на мельнице можно купить муку немецкого производства. Кроме тех, что описаны на сайте, у них есть чудесный дурум, желтый как цыпленок. И мука для пицы, с добавкой аскорбинки и солода. Эта мука для пиццы продавалась только в пакетах по 10 кг, а раскрывать пакеты запрещено из за кашрута. Пришлось мне увезти весь пакетик на 10 кг. Какая это чудесная мука! 90% процентов влажности берет легко без всяких добавок.
Kemach haAretz
Еще на мельнице можно купить всякую интересную и необычную муку. Например кмахей морешет (heritage flours), не знаю есть ли термин на русском -  камут, эммер, эйнкорн.
Kemach haAretz
А так же спельту, тефф, киноа, гречневую и овсяную муку. Кроме того мешочка в 10 кг, мой улов был таким
Kemach haAretz
Попасть на мельницу не сложно, но нужно заранее договориться по телефону. Шай очень приятный, все покажет и расскажет. И мука у них отличная :)
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

channa: (Default)
channa

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
910 11 12131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 06:37 pm
Powered by Dreamwidth Studios