channa: (woman)
[personal profile] channa
Оранжевое небо, оранжевое море... оранжевый хлеб!
Хлеб со сладким картофелем из книги Сары Оуенс Sourdough.
Sweet Potato Levain
Для картофельного пюре
370 гр сладкого картофеля (1 большой клубень)
Для закваски
50 гр активной закваски 100% гидрации
50 гр воды
50 гр хлебной муки

Для теста
150 гр закваски
340 гр воды
180 гр картофельного пюре
100 гр патоки
450 гр хлебной муки
120 гр цельнозерновой пшеничной муки
30 гр ржаной муки
12 гр соли

Sweet Potato Levain
Разогреть духовку на 220С. Хорошо помыть сладкий картофель, завернуть в фольгу и запечь 45-50 минут. Остудить, вынуть мякоть и потолочь. Убрать в холодильник.
Sweet Potato Levain
Смешать все ингредиенты для закваски. Оставить на 8-10 часов.
Когда закваска готова, добавить к ней воды, 180 гр пюре и патоку, все слегка перемешать. Добавить муку и перемешать. Оставить на аутолиз на пол часа. Добавить соль и замесить мягкое эластичное тесто. Оставить бродить на 3-4 часа, складывать каждые пол часа.
Когда тесто увеличится почти вдвое, разделить на две части и сформовать две буханки. Уложить в подготовленные корзины швом вверх. Закрыть и убрать в холодильник на 8-12 часов.
Sweet Potato Levain
За час до выпечки нагреть духовку с камнем (или казаном) на 230С. Выпекать с паром около 20 минут, понизить температуру до 210С и печь еще минут 20. Постучать по дну, проверяя готовность. Готовый хлеб остудить на решетке.
Sweet Potato Levain
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

channa: (Default)
channa

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
910 11 12131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 03:18 am
Powered by Dreamwidth Studios