Jul. 5th, 2016

channa: (woman)
Экспериментирую со спельтовой мукой. Прочла о ней много интересного. Основные постулаты, из за нежной глютенной организации не рекомендуется долгая ретардная расстойка и аутолиз. Данные фаринографа также опровергают постулат о высокой влагоемкости муки, потому не рекомендуется превышать гидрацию 75% -80%. Рекомендуют так же расставивать в корзине для поддержки слабого глютена и печь в DO. Еще одна рекомендация - добавлять немного пшеничной сильной муки в тесто. И чуть увеличивать количество соли. Следуя всему этому я попробовала испечь свой хлеб с цельной спельтовой мукой тонкого помола Таханот аГдолот.
Spelt Bread
рецепт )

Profile

channa: (Default)
channa

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
910 11 12131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 06:26 pm
Powered by Dreamwidth Studios