channa: (woman)
Интересная статья сегодня в הארץ о хлебе евреев Хаб'ана. Хаб'ан, место в южном Йемене, где проживала небольшая еврейская община. Они были отделены от других общин, и потому сформировали свою собственную культуру. Вся община переехала в Израиль в самом начале 50х годов. Тут можно посмотреть подборку фотографии их алии.

הארץ пишет о традициях приготовления хлеба хаб'анскими евреями, о причинах таких традиции и как они сохраняются до сих пор. Интересная статья.
channa: (car reading)
На прошлой неделе мне довелось побывать на мельнице "Кемах аАрец". Мельница эта семейное предприятие. Находится недалеко от Ашкелона, в мошаве Кохав Михаель. Сначала нам немного рассказали о мельнице и самом процессе.
На мельнице два машины. Одна мелет на камнях, вторая металлическими роллами.
Kemach haAretz
на мельнице )
channa: (woman)
Перед Песахом выбросила свою закваску. Сразу после Песаха поставила новую. На этот раз помнила немного заснять процесс.
немного о закваске )
channa: (woman)
The mandate to cool bread completely is not just a cruel trick passed down from generation to generation of bakers. Allowing the bread to come to room temperature—which can take anywhere from 30 minutes for small dinner rolls to 8 hours (or more!) for bigger boules—optimizes texture and flavor, and there are several theories as to why.
Why You Should Resist the Urge to Tear into Hot Bread
channa: (woman)
World Bread Day 2015 (October 16)
Впервые праздную Всемирый День Хлеба коллективным запеком в сообществе пекарей-любителей. Хотя сообщество международное, темой запека была выбрана хала. Я не могла не принять участие. По две халы по рецептам Мегги Глейзер. Дрожжевые и на закваске. В начале расстойке, почти в конце и после выпечки.
халы )
channa: (car reading)
Сегодня с утра получила сообщение от ближайшего магазина для пекарей, что пришла мука. Эту муку я ждала долго и просто уже выпрашивала хозяев, чтобы завесли поскорее. Слышала про нее много хорошего, с дервенской даже знакома. остальные виды буду пробовать.
Flour
хлебный дыбр )
channa: (woman)
Решила собрать у себя немного полезных видеоматериалов о ручном вымешивании теста.
Разному тесту подходят разные типы вымешивания. Вдобавок у каждого пекаря имеется свой любимый способ вымешивания руками.
ручное вымешивание теста )
channa: (woman)
Новый сериал перидач Алены Спириной и Маши Кудряшовой о домашнем хлебопечении. От простого к сложному.
Честный Хлеб
Очень рекомендую смотреть весь сериал, ведущие прекрасные.
channa: (woman)
Вчера после обеда на меня нашло озарение. Подумалось мне, что если ближайшая к нам пекарня Шифон печет хлеб на закваске, значит закваска у них есть. А раз она есть, я же могу попросить у них чуть чуть.
Позвонила вечером в Шифон, обычно там на телефон отвечают девочки, что стоят на продаже. Спросила, можно ли купить у них чуть закваски. Девочка при мне громко спросила у главного и тот сказал, мол приходи, я тебе немного так дам.
Сегодня я как раз из школы в йешиву ехала, заскочила в пекарню. И получила свой заветный мешочек с 100 гр пшеничной закваски.
она! )
Единственное, расспросить про нее не успела, главный сильно занят был.
Пришла с работы, раскрыла. Закваска очень жидкая, как сливки. Попробовала, интересная. От моей отличается. Менее кислая, но на вкус рьяная такая. Похоже в ней много лактобактерий, и не так много кислоты. Покормила ее, но такую жидкую вести не хочу, сделала чуть гуще. Посмотрим как приживется.

Profile

channa: (Default)
channa

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
910 11 12131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:29 pm
Powered by Dreamwidth Studios