Сорго

Jul. 18th, 2016 09:14 pm
channa: (woman)
Впервые о сорго я прочитала несколько лет назад в книге о кулинарии юга США. Это не удивительно, именно там уже не первый десяток лет согро чрезвычайно популярно.
Sorghum
о сорго )
channa: (woman)
Новый сериал перидач Алены Спириной и Маши Кудряшовой о домашнем хлебопечении. От простого к сложному.
Честный Хлеб
Очень рекомендую смотреть весь сериал, ведущие прекрасные.
channa: (woman)
Originally posted by [livejournal.com profile] stalic at Почему надо замачивать рис и как это делать правильно
Plov-No17773

Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.

Read more... )
channa: (woman)
Я как то уже писала о сайте Craftsy.  Сегодня так последний день осенней распродажи курсов. Вернее вчера был последний день, по они продлили еще на день. Курс выпечки хлеба Питера Райнхарта всего 15 баксов. Я записалась в прошлую распродажу и безумно довольна. Там же на сайте есть его бесплатный мини курс по выпечке пиццы. Ну и естесвенно еще миллион курсов. Очень рекомендую этот сайт всем, кто любит готовить или у кого умелые руки.
channa: (woman)
Собственно все, каникулы мои закончились. Как то пронеслись совершенно незаметно. Завтра я еду в школу, еще не преподавать, но ужа подготавливаться. Послезавтра весь день подготовка в йешиве. Вторник выделяю на планирование. В среду уже даю уроки в йешиве. В четверг собираю цевет в школе. В следующее воскресенье день общих педсоветов в школе, а в понедельник первое сентября.
По этому поводу решила наконец написать планы снова задумалась о выпечке хлеба в период цейтнота. В прошлый раз я просила помощи, и мне мно много чего насоветовали. Но наступили каникулы, и проблема временно отошла. И вот снова приходится задуматься. Соберу сюда все советы планирования.
1. Статья [livejournal.com profile] lenkazhestyanka о планировании выпечки для работающих не из дома - Ночная смена
2. Мой вопрос об организации труда в профильном сообществе и ответы
3. Метод Ришара Бертине, вычитанный мною сегодня в его книге Crust. В его методе он поднимает тесто за два часа (с одним складыванием в середине), формирует, укладывает в расстоечные корзины и расстаивает в прохладном месте 16-18 часов. Вот тут рецепт его хлеба этим методом. Для нашей зимы может быть вполне подходящий способ.
Новые мысли по поводу буду добавлять в этот пост. 
channa: (woman)
Есть в науке такой процесс, который называется осмос. Вот такое определение процессу дает Википедия:
О́смос (от греч. ὄσμος — толчок, давление) — процесс односторонней диффузии через полупроницаемую мембрану молекул растворителя в сторону бо́льшей концентрации растворённого вещества (меньшей концентрации растворителя).

к чему это я? )
channa: (woman)
Недавно я открыля для себя новый сайт - Craftsy. Он предназначен для людей, который любят и умеют делать рукам разные вещи - шить, вязать, вышивать, рисовать, готовить, печь, делать игрушки, бижутерию, оригами и проч. На сайте много видео-курсов по разным направлениям рукотворчества. Курсы стоят в районе $20-50, но часто на них бывают скидки.
И самое главное, на сайте есть несколько бесплатных мини-курсов на разные темы. Они не такие обширные как полные курсы, но тоже наполнены разной полезной информацией, материалами, которые можно распечатать и видео-лекциями.
channa: (woman)
Очень интересные и познавательные посты [livejournal.com profile] shipilevsky о шафране.
Суженые и ряженые
Еще раз
Еще два
Ну и вообще весь блог великолепен.
channa: (woman)
Salad leaves have a protective waxy cuticle layer that prevents waterbased liquids (vinegar) from having much effect on them, but oil easily penetrates this film. Tossing the greens with vinegar first provides a barrier that blocks the oil, keeping it from penetrating the cuticle. The emulsified vinaigrette works the best at keeping the salad crisp because in this state the vinegar surrounds droplets of oil, keeping them trapped and preventing contact with the greens.

Tossing a salad with a fully emulsified vinaigrette is the only way to ensure that greens keep their crisp texture. But if you prefer to add oil and vinegar separately, introduce the vinegar first, followed by the oil.
channa: (woman)
Я решила перенести сюда некоторые видео курса.

Видео American Test Kitchen. По ходу приготовления продукта видео объясняются некорые научные аспекты того или иного явления
ATK: Ice Cream
ATK: Steak
ATK: Scrambled Eggs
ATK: Coleslaw
ATK: French Fries
ATK: Angel Food Cake
ATK: Cookies
ATK: Pesto
еще )
channa: (woman)
На прошлой неделе в жж вышло две очень важные статьи о хлебопечении.
Сначала [livejournal.com profile] registrr в посте О хлебных рецептурах очень наглядно показал показал как важно придерживаться определенной технологии при выпечке хлеба и как их одних и тех же ингридиентов получить совершенно разные виды хлеба изменяя лишь способ выпечки.
Потом [livejournal.com profile] bvallejo в посте (из двух частей) Домашние тестомесы и механические замесы (часть первая и часть вторая) рассказал о некоторых домашних тестомесах и произвел сравнителный анализ вымешивания в разных машинах.
Очень интересные и важные посты, особенно для начинающих хлебоделов и интересующихся. 

Profile

channa: (Default)
channa

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
910 11 12131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:17 pm
Powered by Dreamwidth Studios