channa: (woman)
Давно не постила рецептов, особенно пасхальных.
Этот пирог делала на прошлый Песах с грецкими орехами и картофельной мукой, а на этот с миндалем и тапиокой. Рецепт из пасхальной книги Рут Сиркис.
Pesach Nut Cake with Chocolate Glaze
рецепт )
channa: (woman)
В эту Ханику жарили меньше обычного. Половину прогуляли, остальное время тоже как то пробежало. В последний момент попробовали луковые кольца в кляре на закваске по рецепту из книги Ненси Сильвертон Breads from the La Brea Bakery.
SD Onion Rings
рецепт )
channa: (woman)
Последний пост с рецептами написан четыре месяца назад. За это время столько испечено! Но времени выкладывать совсем нет. Может быть этот ханукальный пост даст мне чудесный пинок.
Попробовала ханукальные пончики на закваске. Очень понравилось тесто. И вот эти чудесные пупырышки квасного теста.
SD Sufganiyot
рецепт )
channa: (woman)
В оригинале Bread Knots, это такие маленькие булочки по 25 гр. В Израиле похожие зовут лахманиет бис, ну точно, на пару укусов, не больше. Я перевела рецепт на заквасочный, заменила сливочное масло оливковым, в общем получилось по моему вкусу. Наверное маленьким детям хорошо с собой в дорогу. У нас они улетучиваются со скоростью звука.
Bread Knots
рецепт )
channa: (woman)
Оранжевое небо, оранжевое море... оранжевый хлеб!
Хлеб со сладким картофелем из книги Сары Оуенс Sourdough.
Sweet Potato Levain
рецепт )
channa: (woman)
Хлеб с куркумом всегда получается удивительного цвета, лук-порей просто нельзя не любить, а тут еще мак и лен. В общем хлеб просто не мог быть плохим. Действительно, очень вкусной хлеб. Рецепт из книги Sourdough.
Seeded Turmeric & Leek Levain
рецепт )
channa: (woman)
Уже закончился сезон абрикос, а я так и написала о чудесном абрикосовом тарте. Идею я подсмотрела в книге Cresci, но немного упростила тамошний вариант.
Cream Apricot Tart
рецепт )
channa: (woman)
Экспериментирую со спельтовой мукой. Прочла о ней много интересного. Основные постулаты, из за нежной глютенной организации не рекомендуется долгая ретардная расстойка и аутолиз. Данные фаринографа также опровергают постулат о высокой влагоемкости муки, потому не рекомендуется превышать гидрацию 75% -80%. Рекомендуют так же расставивать в корзине для поддержки слабого глютена и печь в DO. Еще одна рекомендация - добавлять немного пшеничной сильной муки в тесто. И чуть увеличивать количество соли. Следуя всему этому я попробовала испечь свой хлеб с цельной спельтовой мукой тонкого помола Таханот аГдолот.
Spelt Bread
рецепт )
channa: (woman)
Такое вот смешное название у торта. Еще его зовут "Нежность", но это как то банально. Молочная тематика в названии отражена верно, торт очень молочный. Сгущенное молоко в тесте, сливки и сметана в креме. В общем, не вкусно просто быть не может. За рецепт спасибо Katerina Nikolaeva. Копирую рецепт к себе с моими поправками.
Milk Girl Cake
рецепт )
channa: (woman)
Рецепт питы из детства израильского пекаря Саара Мора. Немного отличается от привычной нам питы, и похожа больше на фокаччу. В любом случае, хлеб чудесный.
Tiberian Pita
рецепт )
channa: (woman)
Шавуот, чудесное время для молочных пирогов. Особенно ягодно-молочных, потому что как раз у нас время сбора ягод.
Рецепт этого пирога от Оли Сюткиной, за что ей огромное спасибо.
Black Currant Cheese Cake
Для молочного раунда в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.рецепт )
channa: (woman)
Спельтовая мука ведет себя чуть по другому, по сравнению с пшеничной мукой. Она обладает высоким количеством протеины, но глютеновые связи ее слабее и более хрупкие. При выпечке выжно не перемесить тесто. Поэтому лучшим помощником оказывается более долгий аутолиз перед замешиванием.
Я не отношусь к большим любителям чисто спельтовой выпечки, предпочитаю смешивать ее с пшеничной мукой.
SD Spelt & Wheat Buns
рецепт )
channa: (woman)
Как мало нужно человеку для повышения самооценки. На прошлой неделе я испекла хлеб из книги Сары Оуенс Sourdough. Мне очень нравится эта книга, я уже пекла по нескольким ее рецептам, даже здесь выкладывала лавандовые маффины, бабку на закваске и хлеб. В общем в этот раз я испекла Smoky Chilli Bread. Очень вкусные хлеб для взрослых, с копченой колбасой и оливками это что то. Выложила я рассказ про хлеб и фото в одно хлебное сообщество в ФБ. Так вот, пришла в пост сама Сара Оуенс и оставила коммент Beautiful creation! 👏 🏽.  OMG, OMG, OMG, сама Сара Оуенс меня хвалила!
Smoky Chili Bread
рецепт )
channa: (woman)
Турецкие симиты готовят на дрожжах. Я решила попробовать свой вариант на закваске и цветочной воде.
В пекарских сообществах время от времени вспоминают о ферментировании цветов, вот и сейчас новая волна. Под это дело я решила посмотреть что получится, если забродят цветки граната. Поскольку симиты опускают в гранатовый пекмез (гранатовую патоку), я подумала что эта цветочная гранатовая вода будет с ней удачно сочетаться. В общем, симиты получились чудесными. Мягкие внутри, хрустящие снаружи, с пахучим кунжутом. Улетают моментально. Дети сказали печь еще.
За вдохновение и советы спасибо [livejournal.com profile] irina_taro.
SD Simits
рецепт )
channa: (woman)
Халва не та, что из детства. Эта халва похожа нa ту, что предлагают попробовать на шуке Махане Йehуда.
Сделать быстрее, чем рецепт записать.
Tahina Chalva
рецепт )
channa: (woman)
В копилку банановых кексов добавился еще один, на этот раз на закваске  Рецепт основывался на этом из Хлебомолов, я полько переделала его на парве.
SD Banana Bread
рецепт )
channa: (woman)
На прошедшую бат мицву я пекла булки для гамбургеров. Отталкивалась от этого рецепта у [livejournal.com profile] lunetta_mama, но вместо опаpы взяла готовую активную пшеничную закваску 100% гидрации. Мне булки понравились, потому записываю рецепт.
Hamburger Buns
рецепт )
channa: (woman)
Куриный бульон - наше обязательное блюдо на каждый Шабат. Редко обходимся без него. На Песах вместо крутонов, мы едим его с мацовыми шариками кнейдлах. Я уже писала о нескольких видах кнейдлах, на этот раз будут два разных вида - мягкие желтые с кукрумой и твердые красные с паприкой.
Для раунда куриных супов в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2.
Chicken Soup
рецепт )
channa: (woman)
Последнее время пасхальная выпечка становится все вкуснее. Не знаю что тому причиной, но факт. Рецепты находятся очень удачные. Вот, например, чудесный рецепт вкусных банановых маффинс. Сразу даже не скажешь, что они на мацовой муке. Рецепт отсюда.
Passover Banana Chocolate Chip Muffins
рецепт )
channa: (woman)
Этот тарт прекрасен тем, что он не печется. Если у кого то на Песах, как у меня, нет молочной духовки - этот тарт может стать хорошим решением проблемы красивого молочного десерта.
Almond Ice Cream Cake
рецепт )

Profile

channa: (Default)
channa

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
910 11 12131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 10:32 pm
Powered by Dreamwidth Studios