channa: (woman)
В оригинале Bread Knots, это такие маленькие булочки по 25 гр. В Израиле похожие зовут лахманиет бис, ну точно, на пару укусов, не больше. Я перевела рецепт на заквасочный, заменила сливочное масло оливковым, в общем получилось по моему вкусу. Наверное маленьким детям хорошо с собой в дорогу. У нас они улетучиваются со скоростью звука.
Bread Knots
рецепт )
channa: (woman)
Оранжевое небо, оранжевое море... оранжевый хлеб!
Хлеб со сладким картофелем из книги Сары Оуенс Sourdough.
Sweet Potato Levain
рецепт )
channa: (woman)
Хлеб с куркумом всегда получается удивительного цвета, лук-порей просто нельзя не любить, а тут еще мак и лен. В общем хлеб просто не мог быть плохим. Действительно, очень вкусной хлеб. Рецепт из книги Sourdough.
Seeded Turmeric & Leek Levain
рецепт )
channa: (woman)
Экспериментирую со спельтовой мукой. Прочла о ней много интересного. Основные постулаты, из за нежной глютенной организации не рекомендуется долгая ретардная расстойка и аутолиз. Данные фаринографа также опровергают постулат о высокой влагоемкости муки, потому не рекомендуется превышать гидрацию 75% -80%. Рекомендуют так же расставивать в корзине для поддержки слабого глютена и печь в DO. Еще одна рекомендация - добавлять немного пшеничной сильной муки в тесто. И чуть увеличивать количество соли. Следуя всему этому я попробовала испечь свой хлеб с цельной спельтовой мукой тонкого помола Таханот аГдолот.
Spelt Bread
рецепт )
channa: (woman)
Рецепт питы из детства израильского пекаря Саара Мора. Немного отличается от привычной нам питы, и похожа больше на фокаччу. В любом случае, хлеб чудесный.
Tiberian Pita
рецепт )
channa: (woman)
Спельтовая мука ведет себя чуть по другому, по сравнению с пшеничной мукой. Она обладает высоким количеством протеины, но глютеновые связи ее слабее и более хрупкие. При выпечке выжно не перемесить тесто. Поэтому лучшим помощником оказывается более долгий аутолиз перед замешиванием.
Я не отношусь к большим любителям чисто спельтовой выпечки, предпочитаю смешивать ее с пшеничной мукой.
SD Spelt & Wheat Buns
рецепт )
channa: (woman)
Как мало нужно человеку для повышения самооценки. На прошлой неделе я испекла хлеб из книги Сары Оуенс Sourdough. Мне очень нравится эта книга, я уже пекла по нескольким ее рецептам, даже здесь выкладывала лавандовые маффины, бабку на закваске и хлеб. В общем в этот раз я испекла Smoky Chilli Bread. Очень вкусные хлеб для взрослых, с копченой колбасой и оливками это что то. Выложила я рассказ про хлеб и фото в одно хлебное сообщество в ФБ. Так вот, пришла в пост сама Сара Оуенс и оставила коммент Beautiful creation! 👏 🏽.  OMG, OMG, OMG, сама Сара Оуенс меня хвалила!
Smoky Chili Bread
рецепт )
channa: (woman)
Турецкие симиты готовят на дрожжах. Я решила попробовать свой вариант на закваске и цветочной воде.
В пекарских сообществах время от времени вспоминают о ферментировании цветов, вот и сейчас новая волна. Под это дело я решила посмотреть что получится, если забродят цветки граната. Поскольку симиты опускают в гранатовый пекмез (гранатовую патоку), я подумала что эта цветочная гранатовая вода будет с ней удачно сочетаться. В общем, симиты получились чудесными. Мягкие внутри, хрустящие снаружи, с пахучим кунжутом. Улетают моментально. Дети сказали печь еще.
За вдохновение и советы спасибо [livejournal.com profile] irina_taro.
SD Simits
рецепт )
channa: (woman)
На прошедшую бат мицву я пекла булки для гамбургеров. Отталкивалась от этого рецепта у [livejournal.com profile] lunetta_mama, но вместо опаpы взяла готовую активную пшеничную закваску 100% гидрации. Мне булки понравились, потому записываю рецепт.
Hamburger Buns
рецепт )
channa: (woman)
Попался рецепт удивительно вкусного несладкого сдобного теста на закваске. Не ожидала, что результат получится таким нежным. Поэтому от всей души рекомендую это тесто. Начинка может быть любой, в оригинале это шпинат с сыром. Я делала с жареным луком и картошкой (по 50 гр), и с сыром и зеленью (по 70 гр). И те и другие вышли прекрасно. Тесто лежит в холодильнике до пяти дней, проверено. Оригинальный рецепт на иврите здесь.
SD Rolls
рецепт )
channa: (woman)
В какой то мере этот хлеб - закваскочный вариант классического белого на дрожжах. Тот же вкусный хлеб, только в этом варианте дрожжей совсем немного, а закваска придает хлебу потрясающий вкус.
SD Pullman Bread
рецепт )
channa: (woman)
Фрике, зеленая копченая пшеница, пользуется большой популярностью в ближневосточной кухне. И варят ее, и в суп кладут, и в хамин, и с мясом. Ну значит можно и в хлеб попобовать. На иврите о фрике пожно почитать здесь, и вообще в интернете есть информация.
Изначально рецепт Эреза Комаровски из его книги, переделанный в хлеб на закваске.
Freekeh SD Bread
рецепт )
channa: (woman)
Хлеб по мотивам рецептов книги Тартин #3, пшеничный на закваске с гречневой кашей и грецкими орехами. Мой первый опыт использования каш в хлебе.
Wheat SD with Buckwheat and Walnuts
рецепт )
channa: (woman)
Чудесный пуховой пшеничный хлеб. И никому не надо рассказывать, что на него потрачено минимум усилий, а всю работу сделали закваска и холодильник :) Рецепт от Иры, за что ей большое спасибо. Немного моих изменений под мою духовку.
Italian Wheat Bread
рецепт )
channa: (woman)
Хлеб этот очень яркий, красивый и вкусный. Рецепт я нашла в англоязычном сообществе хлебопеков. Он отличается от хлеба со свеклой, который я пекла раньше.
Beet Bread
рецепт )
channa: (woman)
Первой пробой на стальном листе стал хлеб моего собственного изобретения. Я назвала его семидесяти процентный хлеб.
Почему 70%? Потому что в нем пшеничная мука 70% и спельтовая мука 70%. Пшеничной муки в тесте 70% и воды тоже 70%. Ну вы поняли.
Wheat & Spelt 70% Bread
рецепт )
channa: (woman)
Лектор разрешил мне сдать работу в конце недели. На душе сразу стало лучше, можно успеть написать работу. Только работа не пишется, поэтому я про хлеб напишу. Хлеб чудесный, сам шоколадный, внутри тоже кусочки шоколада, а когда я на него Нутеллу намазала, то это вообще что то непередаваемо вкусное вышло.
Double Chocolate Sourdough Boule
рецепт )
channa: (woman)
Этот хлеб показался мне очень в духе Ту Б'Швата, нового года деревьев, который мы будет отмечать сегодня вечером.
В оригинальном рецепте он был на цельнозерновой муке, но я пекла его на белой. Сверху, от себя присыпала кунжутными семечками.
Tehina Bread
рецепт )
channa: (woman)
Когда я начинала печь эти английские маффины, не думала, что они мне так понравятся. Потому снимала только для себя, на пелефон. Но они оказались потрясающе вкусными, полезными и вдобавок они прекрасно морозятся. Потому решила все равно записать их к себе.
Рецепт из книги Ненси Сильвертон Breads from the La Brea Bakery. Ингредиенты в унциях, потому в переводе на граммы цифра получатся смешные. Я просто перевожу кнопку на весах на унции и меряю все в них, так проще. Но здесь запишу в граммах. И еще, для выпечки английских маффинов понадобятся металлические кольца - muffin rings.
Starter English Muffins
рецепт )
channa: (woman)

Настоящий французский хлеб, круглый, большой, тяжелый, квасной. С толстой коркой, чуть кисло-сладкий, с плотным мякишем. Достойный собрат этого хлеба. Рецепт цельнорзернового Miche отсюда.
Whole Wheat Miche

рецепт )

Profile

channa: (Default)
channa

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
910 11 12131415
16171819202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 04:33 pm
Powered by Dreamwidth Studios