Дарницкий хлеб

[channa]

К этому хлебу я присматривалась давно. Даже испекла его несколько раз. Но сначала у меня не было правильной формы, потом наступил Песах и не стало закваски, потом появились формы, но надо было вырастить новую завкаску. И вот, наконец то все сошлось и прекрасный хлеб получился. Он основан на рецепте crucide и на видео передачи "Честный хлеб", за то огромное спасибо научившим.

Рассчитано на 850 гр теста - на одну буханку л7 или две мини буханки л11.
Закваска
40 гр ржаной закваски
110 гр воды
160 гр ржаной обдирной муки
Смешать все ингредиенты. Оставить бродить на 6 часов при температуре 30С.
Если на кухне более прохладно можно либо выбраживать в микроволновке со стаканом кипятка, либо увеличить время брожения.
Тесто
280 гр закваски
200 гр пшеничной муки
130 гр ржаной муки
225 гр воды (я увеличила воды на 40 гр)
7 гр соли
2 гр прессованных дрожжей (для подстраховки)
Спешать в деже миксера все ингредиенты. Вымесить до однородного теста 3-4 минуты.
Переложить тесто в промазанную маслом миску и закрыть. Выбраживать час при температуре 30С или дольше при более низкой температуре. Тесто должно более чем удвоиться.

Мокрыми руками сформовать буханку, переложить в форму и выровнять. Формовку можно хорошо рассмотреть в видео и в этом посте.
Расстаивать час при 30С. Я расстаивала в микроволновке со стаканом кипятка.

Разогреть духовку на 220С. Выпекать 45-50 минут. Перед выемкой опрыскать водой.

И самое главное, один из видов подачи и поедания этого вкусного хлеба