Иерусалимская смесь

[channa]

Сегодня мы празднуем день Иерусалима. Среди многочисленных заслуг этого города есть и гастрономичесикие. В честь столицы названы кугель, картошка и даже вкусная мясная смесь - Меорав Йерушальми. О ней и речь.
По легенде, иерусалимская смесь была изобретена в ресторанчиках около шука Махане Йеhуда. Смысл блюда прост - берутся мясо и внутренние части индушки, рубятся и жарятся на горячей плате с большим количеством лука. Пока смесь готовится, ее постоянно перемешивают и добавляют зелень и специи. Готовое блюдо подают на тарелке или в пите.

Рецептов иерусалимской смеси множество. Обязательными ингредиентами являются мясо индюшки, куриная печенка и сердечки, некоторые добавляют пупки и мясо молодого цыпленка. Из специй обязательны паприка, тумерик, кумин и перец. И самое важное - много лука и чеснока.
4-5 больших луковицы
4-6 зубов чеснока
несколько веточек петрушки
5 ст.л канолового масла
300 гр индюшиного мяса (шварма)
250 гр мяса молодых цыплят или филе индюшки
300 гр куриной печени
300 гр куриных сердецек
150 гр куриных пупков
сладкая паприка
горькая паприка
тумерик
кумин
имбирь
перец
соль
Откашеровать на гриле куриную печень и сердечки. Если берутся пупки, очистить их от желчи и отварить.
Порезать рук полукольцами. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить резанный чеснок и петрушку и обжарить еще пару минут. Добавить специи, обжарить еще минуту.
Порезать все мясо кубиками, добавить к луку и жарить на среднем огне, постоянно перемешивая. Когда мясо почти готово добавить сердечки, печень и пупки и продолжать готовить еще минут пять. Откорректировать специи и посолить. Еще раз хорошо перемешать, выключить и оставить под крышкой несколько минут. Подавать горячим.