Конвертики с творогом и изюмом

[channa]

Перед праздником с сайта Шимрит прислали очень удачный рецепт дрожжевой выпечки с творогом. Почему то оригинального рецепта на сайте не могу найти, скопирую его в конец поста.

Тесто
500 гр муки
25 гр свежих дрожжей
100 гр мягкого сливочного масла
10 гр ванильного сахара
2 яйца
100 гр сахара
125 мл молока
щепотка соли
Начинка
500 гр творога (2 упаковки Тув Таам)
2 яйца
20 гр растопленного сливочного масла
100 гр сахара
2 ч.л ванили
цедра одного лимона
100 гр изюма (у меня была замоченная в водке сушеная клюква)
В деже миксера смешать все ингредиенты для миксера, кроме молока и сливочного масла. Продолжая перемешивать, постепенно добавить молоко, а потом масло. Вымесить до гладкого теста. Убрать в холодильник минимум на час.
В небольшой миске смешать все ингредиенты для начинки.

Разогреть духовку на 170С.
Разделить тесто на две части, раскатать в длинный прямоугольник толщиной 1\2 см. Разрезать тесто на квадраты 8Х8 см*.
Выложить на каждый квадрат ложку начинки. Соеденить углы "конвертиком". Выложить на проложенный пекарской бумагой противень.

Отавить на расстойку 10 минут в теплом месте. Смазать яйцом, можно присыпать сахаром.
Выпекать около 15 минут до золотистого цвета.
Вынуть из духовки и смазать горячие конвертики сахарными сиропом. Остудить на решетке.
Перед подачей можно присыпать миндалем или сахарной пудрой.

* Мне было проще разделить тесто на 32 части и из каждой выкатать квадрат.

** Оригинальный рецепт

מעטפות גבינה וצימוקים

חומרים ל 30 יחידות:

חומרים לבצק:
• ½3 כוסות קמח (500 גרם)
• ½ שקית או ½קובייה שמרים טריים "שמרית"
• ½ שקית משפר אפייה "שמרית"
• 100 גרם חמאה רכה
• 1 שקית סוכר וניל
• 2 ביצים בגודל L
• ½ כוס סוכר (100 גרם)
• 3/4 כוס חלב (125 מ"ל)
• קורט מלח

חומרים למלית:
• 2 חבילות גבינה לבנה יבשה (למשל "טוב טעם")
• 2 ביצים בגודל L
• 20 גרם חמאה מומסת
• ½ כוס סוכר (100 גרם)
• 2 כפיות תמצית וניל
• גרידה מלימון אחד
• כוס צימוקים  (100גרם)
• ניתן להחליף את הצימוקים ב100 גרם חמוציות או כל גיוון אחר

אופן ההכנה:
1. בקערת מערבל עם וו לישה מערבלים את כל חומרי הבצק פרט לחלב ולחמאה. מוסיפים בהדרגה את החלב והחמאה תוך כדי לישה עד לקבלת בצק רך וקטיפתי. משהים מכוסה במקרר לפחות שעה.
2. מערבבים את חומרי המלית לתערובת אחידה.
3. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק למלבן ארוך בעובי של ½ ס"מ.
4. חותכים בעזרת סכין את הבצק המרודד לריבועים של 8X8 ס"מ.
5. שמים כף מהמלית במרכז כל ריבוע, סוגרים פינה מול פינה במרכז כדי לייצר "מעטפה", ומהדקים היטב. מניחים במרווחים על מגש מרופד בנייר אפיה.
6. מברישים בביצה טרופה ומפזרים סוכר.
7. מתפיחים כ-10 דקות במקום חמים.     
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-°170 כ15 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
9. ניתן להבריש בסירופ סוכר (לחמם מים וסוכר ביחס שווה) ולפזר שקדים פרוסים או אבקת סוכר.