Хлеб с фрике

[channa]

Фрике, зеленая копченая пшеница, пользуется большой популярностью в ближневосточной кухне. И варят ее, и в суп кладут, и в хамин, и с мясом. Ну значит можно и в хлеб попобовать. На иврите о фрике пожно почитать здесь, и вообще в интернете есть информация.
Изначально рецепт Эреза Комаровски из его книги, переделанный в хлеб на закваске.

250 гр фике
650 гр хлебной муки
400 гр воды
200 гр закваски (100% гидрации)
15 гр соли

Фрике хорошо промыть и оставить в воде на 10 минут. Сцедить воду. Пшеница все равно впитает достаточно много воды, у меня она впитала 150 гр.

Развести закваску в воде, добавить муку, размешать и оставить на аутолиз на пол часа. Добавить замоченную пшеницу и соль. В миксере на малой скорости месить около 7 минут.
Переложить в промасленную миску. Сложить 3 раза через каждый пол часа, подождать еще минут 40 и убрать тесто в холодильник на 12 часов.
Вынуть тесто, разделтить на две части. Сформовать буханки и поставить на расстойку. У меня они расстаивались около 4х часов, в доме достаточно прохладно. Проверить готовность нажатием пальца.
За час до выпечки разогреть духовку с камнем на 240С. Я пекла на стальном листе.
Выпекать с паром 20 минут, понизить температуру, убрать пар и печь еще около получаса.
Остудить на решетке.

Comments

[ellab960206.livejournal.com]

Какой хлебушек, вау. Скажи а фрике замачивать в горячей или холодной воде? Или она как бургуль, и в холодной мягчеет?

[channa.livejournal.com]

Я замачивала в воде комнатной Т. Да, делается более мягкой.

[ellab960206.livejournal.com]

Спасибо