Булочки на закваске с наполнителем
Mar. 19th, 2016 11:30 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channaПопался рецепт удивительно вкусного несладкого сдобного теста на закваске. Не ожидала, что результат получится таким нежным. Поэтому от всей души рекомендую это тесто. Начинка может быть любой, в оригинале это шпинат с сыром. Я делала с жареным луком и картошкой (по 50 гр), и с сыром и зеленью (по 70 гр). И те и другие вышли прекрасно. Тесто лежит в холодильнике до пяти дней, проверено. Оригинальный рецепт на иврите здесь.
500 гр хлебной муки
220 гр пшеничной закваски (100% гидрации)
300 гр молока
75 гр мягкого сливочного масла
1 ст.л меда
1 ч.л соли
Сложить все ингредиенты в дежу миксера и вымесить мягкое тесто в течении 5-7 минут.
Переложить в промасленную миску и накрыть пластиком. Оставить подниматься в прохладном месте четыре часа. Я добавила пару складываний в первый час. После этого убрать в холодильник на 24 часа.
Разделить тесто на шары равной величины ( у меня по 50 или 70 гр), подкатать и оставить на 20 минут. Раскатать каждый шар, положить начинку и скатать булочку.
Уложить в подготовленный противень. Накрыть пластиком и оставить подниматься на 4 часа.
Перед выпечкой смазать яйцом, можно посыпать кунжутом или чернушкой.
Выпекать при 180С около 40 минут.
* Для варианта парве я брала соевое молоко и рапсовое масло, получается тоже прекрасно.
500 гр хлебной муки
220 гр пшеничной закваски (100% гидрации)
300 гр молока
75 гр мягкого сливочного масла
1 ст.л меда
1 ч.л соли
Сложить все ингредиенты в дежу миксера и вымесить мягкое тесто в течении 5-7 минут.
Переложить в промасленную миску и накрыть пластиком. Оставить подниматься в прохладном месте четыре часа. Я добавила пару складываний в первый час. После этого убрать в холодильник на 24 часа.
Разделить тесто на шары равной величины ( у меня по 50 или 70 гр), подкатать и оставить на 20 минут. Раскатать каждый шар, положить начинку и скатать булочку.
Уложить в подготовленный противень. Накрыть пластиком и оставить подниматься на 4 часа.
Перед выпечкой смазать яйцом, можно посыпать кунжутом или чернушкой.
Выпекать при 180С около 40 минут.
* Для варианта парве я брала соевое молоко и рапсовое масло, получается тоже прекрасно.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-03-19 09:37 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-19 09:47 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-19 09:54 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-19 10:00 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-20 05:27 am (UTC)no subject
Date: 2016-03-20 06:46 am (UTC)no subject
Date: 2016-03-20 07:09 am (UTC)Смотри какой ещё способ формовки чудесный. Колбасу нафиг! С сыром, сухими помидорами, травками и чесноком. http://www.seriouseats.com/2014/09/cast-iron-pull-apart-pepperoni-garlic-knots.html
no subject
Date: 2016-03-22 02:43 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-22 02:44 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-22 02:44 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-22 03:08 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-24 12:18 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-26 07:06 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-26 07:08 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-26 07:09 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-26 07:11 pm (UTC)