Cake Release

[channa]

Известно, чтобы пирог не приставал к форме, эту форму нужно смазать. С прямоугольными\ квадратнфми\ круглыми формами проще, их можно проложить бумагой для выпечки. Но, если хочется придать пирогу идеальную форму, вместо бумаги форму промасливают и присыпают мукой. Проблематичнее пироги без глютена. А еще проблематичнее bundt pans, формы для пирогов с дыркой внутри, особенно рельефные. Их не стоит промасливать маслом, маргарином или спреем, потому что на сгибах оно собирается и запекается до черноты, которую потом невозможно отодрать.

Лучше всего, говорят профессионалы, пользоваться продуктом Cake Release от Wilton. А если его не достать, то можно сделать самому. Рецепт прост: 1 часть муки на 1 часть растительного масла на 1 часть жира ака shortening. Все хорошо перемешать и хранить в холодильнике в закрытой посуде.

Comments

[bibigosha.livejournal.com]

А я действую проще: разогретую в духовке форму спрыскиваю маслом-спреем PAM перед тем, как кладу в неё тесто. И ничего не пристаёт. :)

[channa.livejournal.com]

ну вот об этом и речь, что он запекается в черные пятна. У меня распылитель есть, но формы стали в пятнах ;(

[bibigosha.livejournal.com]

А из чего у тебя формы?
Я пеку либо на противне на тефлоновом листе, либо в силиконовой форме (никаких пятен), либо в глубокой толстой тефлоновой сковородке.
Нигде никаких пятен. :)

[channa.livejournal.com]

разные. и силиконовые, и тефлоновые, и пайрокса. на всех со временем появляется нагар от брызг масла. я думала что то не так делаю, но вчера прочитала, что это известная проблема и спецы советуют это средство от Вилтона.