Thick and Chewy Chocolate Chip Cookies
Mar. 17th, 2012 09:35 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channaНе думаю, что существует в природе больше рецептов печений, чем рецептов Chocolate Chip Cookies. Любая кулинарная книга содержит по крайней мере один. Знакомые американки обязательно подкидывают любимый семейный рецепт. Но я пока в поиске своего опробованного варианта. По моему убеждению, эти печенья должны быть очень хрустящими снаружи и очень мягкими внутри. Добиться этого можно правильным составом ингридиентов и правильной выпечкой. Пока что ближе всего к моему идеалу подошел рецепт от American Test Kitchen (surprise!). Понятно, когда одно и то же блюдо пробуют испечь сорок раз (!) результат должен быть на уровне. Ликбез от АТК.
Итак, рецепт:
2 стакана и 2 столовые ложки муки
1\2 чайной ложки соды
1\2 чайной ложки соли
150 гр масла, растопленного и охлажденного
1 стакан светлого коричневого сахара
1\2 стакана белого сахара
1 большое яйцо
1 большой желток
2 чайные ложки ванили
1 1\2 стакана шоколадных чипсов
Подогреть духовку на 165 гр. В небольшой миске перемешать муку, соль и соду.
В большой миске взбить растопленное масло с сахаром, минуты две. Вбить яйцо, желток и ваниль.
На более низкой сколости вмешать мучную массу, хорошо перемешать. Добавить шоколадные чипсы.
Ложками или мокрыми руками скатать шарики, выложить их на пергаментную бумагу на противень, далеко друг от друга.
Печь 15-20 минут, если нужно повернуть противень во время выпечки. Вынуть печенье и оставить остужать на противне минут 10. После этого переложить на решетку чтобы остудились окончательно.
Пара примечаний от меня:
- понятно с маслом вкуснее и полезнее, но для парвенного варианта нужно брать маргарин, желательно Махмаа.
- моя духовка была чуть горячее положенного, где то градусов 170-175. Первая партия за 20 минут очень зажарилась, вторая на 15 вышла лучше, но тоже суховато, третья на меньшей температуре на 13 минут вышла лучше всего.
- остужать таки стоит на противне, не перекладывать сразу, потому хорошо когда их много :)
- я не люблю выкладывать ложкой, катала шарики влажными руками и выкладывала по 9 штук, получилось ровно три противня, 27 штук.
Итак, рецепт:
2 стакана и 2 столовые ложки муки
1\2 чайной ложки соды
1\2 чайной ложки соли
150 гр масла, растопленного и охлажденного
1 стакан светлого коричневого сахара
1\2 стакана белого сахара
1 большое яйцо
1 большой желток
2 чайные ложки ванили
1 1\2 стакана шоколадных чипсов
Подогреть духовку на 165 гр. В небольшой миске перемешать муку, соль и соду.
В большой миске взбить растопленное масло с сахаром, минуты две. Вбить яйцо, желток и ваниль.
На более низкой сколости вмешать мучную массу, хорошо перемешать. Добавить шоколадные чипсы.
Ложками или мокрыми руками скатать шарики, выложить их на пергаментную бумагу на противень, далеко друг от друга.
Печь 15-20 минут, если нужно повернуть противень во время выпечки. Вынуть печенье и оставить остужать на противне минут 10. После этого переложить на решетку чтобы остудились окончательно.
Пара примечаний от меня:
- понятно с маслом вкуснее и полезнее, но для парвенного варианта нужно брать маргарин, желательно Махмаа.
- моя духовка была чуть горячее положенного, где то градусов 170-175. Первая партия за 20 минут очень зажарилась, вторая на 15 вышла лучше, но тоже суховато, третья на меньшей температуре на 13 минут вышла лучше всего.
- остужать таки стоит на противне, не перекладывать сразу, потому хорошо когда их много :)
- я не люблю выкладывать ложкой, катала шарики влажными руками и выкладывала по 9 штук, получилось ровно три противня, 27 штук.
