Хала из цельной муки
Apr. 30th, 2012 05:55 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channaНаверное все уже с курсе, что дома у меня водится только мука шивим ахуз. Не буду повторять диффирамбы, но люблю ее очень. К слову, мука 70% - это цельная мука, только треть ее осветлена для красоты, но она на сто процентов цельная.
К сожалению, последнее время цена на муку растет и растет, и уже достигла 8.90 за кг. В добавок, любимый Ницат аДувдеван перестал давать членам клуба пятипроцентную скидку на муку. У нас дома мы легко заканчиваем 4-5 кг за неделю, потому я с радостью узнала, что в пекарне Шифон тоже продают муку. Только там продают сто процентно цельную. Нопо пять зато по 6 шекелей, что на треть меньше стоимости в магазинах натуральных продуктов.
В пятницу мы как раз были в пекарне и я решила взять на пробу три килограмма муки.
Когда то очень давно я пробовала печь халы из цельной муки, результат мне не нравился - выходили низкие и горьковатые.
В этот раз я решила принять привентивные меры.
1. Я добавила в киллограм муки пару ложек глютена. Его я купила в магизине для кулинаров.
2. Я замесила тесто без соли, и добавила ее через 15 минут после замеса. Этот тип я вычитала в журнале American Test Kitchen. Он помогает образованию клейковины.
3. Я пекла хаймише халот в формах. Как то в Икее я купила отличные хлебные формы, в них из килограмма муки получается ровно четыре халы.
Результатом я осталась довольна, так халы выглядели перед Шаббатом:
Рецепта придерживалась своего, обычного и проверенного.
1 кг муки
2 ложки глютена (думаю в следующий раз попробовать без него для сравнительного анализа)
1 кубик Шимрит\ 50 гр свежих дрожжей (не сростается у меня с сухими)
1/3- 1/4 стакана сахара
2 ложки соли
1 большое или 2 средних яиц
2 1/3 стакана теплой воды
1/2 стакана растительного масла
Развести в теплой воде дрожжи и сахар до пены. В миксере перемешать муку и яйца. Влить дрожжевую смесь. В конце добавить масло. Вымешивать миксером 8 минут. Оставить на 15 минут, добавить соль, еще раз хорошо перемешать. Оставить тесто подходить, оно должно увеличиться где то в 2 с половиной раза.
Разделить тесто, вылепить халы. Оставить подойти еще раз до увеличения дважды. Смазать яйцом, присыпать маком или кунжутом. Выпекать.
Это фото остатков после Шаббата, так выглядела хала в разрезе.
Не крошилась особо, хорошо вела себя после заморозки-разморозки. В общем я опытом довольна, буду экспериментировать еще.
К сожалению, последнее время цена на муку растет и растет, и уже достигла 8.90 за кг. В добавок, любимый Ницат аДувдеван перестал давать членам клуба пятипроцентную скидку на муку. У нас дома мы легко заканчиваем 4-5 кг за неделю, потому я с радостью узнала, что в пекарне Шифон тоже продают муку. Только там продают сто процентно цельную. Но
В пятницу мы как раз были в пекарне и я решила взять на пробу три килограмма муки.
Когда то очень давно я пробовала печь халы из цельной муки, результат мне не нравился - выходили низкие и горьковатые.
В этот раз я решила принять привентивные меры.
1. Я добавила в киллограм муки пару ложек глютена. Его я купила в магизине для кулинаров.
2. Я замесила тесто без соли, и добавила ее через 15 минут после замеса. Этот тип я вычитала в журнале American Test Kitchen. Он помогает образованию клейковины.
3. Я пекла хаймише халот в формах. Как то в Икее я купила отличные хлебные формы, в них из килограмма муки получается ровно четыре халы.
Результатом я осталась довольна, так халы выглядели перед Шаббатом:
Рецепта придерживалась своего, обычного и проверенного.
1 кг муки
2 ложки глютена (думаю в следующий раз попробовать без него для сравнительного анализа)
1 кубик Шимрит\ 50 гр свежих дрожжей (не сростается у меня с сухими)
1/3- 1/4 стакана сахара
2 ложки соли
1 большое или 2 средних яиц
2 1/3 стакана теплой воды
1/2 стакана растительного масла
Развести в теплой воде дрожжи и сахар до пены. В миксере перемешать муку и яйца. Влить дрожжевую смесь. В конце добавить масло. Вымешивать миксером 8 минут. Оставить на 15 минут, добавить соль, еще раз хорошо перемешать. Оставить тесто подходить, оно должно увеличиться где то в 2 с половиной раза.
Разделить тесто, вылепить халы. Оставить подойти еще раз до увеличения дважды. Смазать яйцом, присыпать маком или кунжутом. Выпекать.
Это фото остатков после Шаббата, так выглядела хала в разрезе.
Не крошилась особо, хорошо вела себя после заморозки-разморозки. В общем я опытом довольна, буду экспериментировать еще.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-04-30 04:10 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-30 04:13 pm (UTC)кстати, на эксперимент ты меня вдохновила :)))
теперь буду еще печь, дети ели и нас с мамой понравилось. только муж, взрощенный на беых булках что то бурчал, но тоже ел :))))
no subject
Date: 2012-04-30 04:43 pm (UTC)а чем свежие и кубиковые дрожжи лучше? я не знаю, как их мерить и сколько класть...
no subject
Date: 2012-04-30 06:32 pm (UTC)я нюхач и мне сухие дрожжи не так пахнут. кроме того мне кажется, что свежие лучше поднимаются, но это больше мои собственные тараканы. тыщи людей работают с сухими, и все у них выходит. я кстати свежие в пакетиках тоже не так люблю, мне больше всего нравится кубики, как они в воде пенятся и потом в муку выливать :))) обычно в хлебах кубик идет на киллограмм муки, если только не указано иначе.
кстати на сайте Шимрит клевейшие рецепты есть, по категориям http://www.shimrit.co.il/?CategoryID=76
no subject
Date: 2012-05-01 11:51 am (UTC)а какой у тебя бош? можешь дать на него ссылочку?
no subject
Date: 2012-05-01 02:14 pm (UTC)уже пять лет пользую еженедельно минимум раз в неделю, но часто бывает и чаще, когда я не ленюсь хлеб печь. видела его в Геуле в районе 800 с чем то шекелей. у него большая чаша, мне это нравится. у него есть более дорогой вариант с металлической чашей, и более мощные собратья. но мне вполне хватает.