channa | Баклажанный хлеб с дымком (Reply)

Раньше я баклажаны запекала в фольге в духовке. А пол года назад увидела, как Аhарони их печет прямо на огне конфорки и тоже так делать стала. Обычно к Шаббату я зажариваю таким образом пару баклажан, осторожно вынимаю мякоть и мелко-мелко рублю большим ножом (в фуд процессоре не в коем случае, испортит все дело). Потом полученный баклажанный фарш можно использовать в нескольких вариантах:
- можно перемешать с тхиной, лимонным соком, перцем и солью
- можно ту же тхину сверху полить, и присыпать мелко нарезанными помидорами
- можно смешать с мелко рубленными помидорами, так же мелко рубленной петрушкой, лимонным соком, оливковым маслом и специями
- можно просто смешать с майонезом и посолить

Но я вообще не про салаты собралась писать, а про хлеб. В прошлую пятницу я перестаралась в порыве спасти умирающие в холодильнике баклажаны, и зажарила аж три. Получилось много баклажанной мякоти аль-а-эш, но мы с ней не управились, и где то треть осталась. У меня возникла идея попробовать сделать с ней хлеб. Попробовала, очень понравилось, делюсь рецептом.
1 баклажан
1 кг муки (цельной или 70%)
1 кубик Шимрит (50 гр свежих дрожжей), можно заменить на две столовые ложки сухих
2 стакана воды
1\4 стакана сахара
1 столовая ложка соли
1\2 стакана растительного масла
Баклажан зажарить на огне, вынуть мякоть (не страшно, если попадут мелкие кусочки зажареной кожуры).
В воде и сахаре развести дрожжи. В муку выложить мякоть баклажан, влить воду с дрожжами, в конце добавить растительное масло. Замесить тесто, через 15 минут добавить соль и еще раз перемешать. Дать тесту подняться. Разложить по формам или сформировать хлеб. Опять дать тесту увеличиться вдвое.
Печь в горячей духовке при 200С, минут через 15 можно снизить температуру до 175.
*У меня получилось два огроменнных хлеба. Я пеку в больших хлебных формах, потому люблю чтобы тесто на хлеб было чуть жидковато. Если кто желает делать булочки или другие формы, стоит уменьшить количество воды, где то на треть стакана.
Хлеб получился вкусным, с дымком. Твердая корочка и мягкий, чуть тягучий мякиш. С маслом и намазкой из сушеных помидор изумительно. С теми же баклажанными салатами в начале поста тоже прекрасно сочетается.