Key Lime Bars

[channa]

Сейчас в Израиле пик кратковременного сезона лаймов. Сезон у них короткий, но в этом году длится как то долго. Обычно их пару недель - и нету, а тут уже месяц они в продаже на шуке, в магазинах Тева и даже я видела их в Шуферсале в отделе органической продукции.

Я прикупила на шуке, оказалось они мои соседи.

Мой муж уважает их ради текилы, а я в пирогах. Особенно в мной любимых пирожных.
Рецепт из журнала Cooks Illustrated, оригинал можно глянуть здесь. 
Ингридиенты для коржа
5 унций (140 гр) печенья пти бер
3 столовые ложки темного "влажного" сахара
щипотка соли
100 гр несоленого сливочного масла
Разогреть духовку на 180 гр. Проложить форму фольгой и вощеной бумагой. 
В процессоре размельчить печенье, добавить соль, сахао и масло, перемешать. Выложить на форму, хорошо утрамбовать и печь до золотистого цвета 18-20 минут. Поставить остужать, духовку не выключать.
В это время приготовить верхний слой.
Ингридиенты для верхноего слоя
2 унции (60 гр) крим чиз 30% жирности
1 столовая ложка тертой цедры лайма
щипотка соли
1 банка сгущеного молока
1 большой желток
1\2 стакана свежевыжатого лаймового сока
В миске смешать крим чиз, цедру и соль. Добавить сгущеное молоко и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комков и масса было однородной. Вмешать желток. Добавить лаймовый сок и аккуратно перемешать. Молочная масса после добавления сока чуть загустеет. 
Вылить молочную массу на корж, разровнять и печь минуть 15-20. Главное не перепечь, индикатором должы служить края - как только пирог начнет чуть отходить от краев, нужно вынимать. Если он покажется чуть дрябловат, это норамально, он дойдет до кондиции вне печки. Остудить пирог до комнатной температуры. Накрыть фольгой и поставить в холодильник до полного охлаждений, минимум часа два.
Перед подачей нарезать пирог на квадраты-пирожные, можно присыпать каленой кокосовой стружкой. Дать им постоять минут 15 при комнатной температуре.
От себя:
 - я сразу удваивала рецепт, иначе распробовать не дадут
- у нас не все любят кокос, потому я им не посыпала. я присыпала цедрой лайма.
- корж у меня зазолотился гораздо быстрее, минут 15. и пирог испекся быстрее, видимо от печки зависит. рекомендую посматривать, а не пологаться на таймер
- для любителей всего лимонного - самое оно
- лучше если пирог постоит день-два. тогда нижний корж не будет рассыпчатым. конечно, если он достоит.