Science & Cooking Videos

[channa]

Я решила перенести сюда некоторые видео курса.

Видео American Test Kitchen. По ходу приготовления продукта видео объясняются некорые научные аспекты того или иного явления
ATK: Ice Cream
ATK: Steak
ATK: Scrambled Eggs
ATK: Coleslaw
ATK: French Fries
ATK: Angel Food Cake
ATK: Cookies
ATK: Pesto

Видео Натана Мирвольда, автора труда Modernist Cuisine, довольно интересно рассказывает о причинах химических процессов на кухне
Nathan Myhrvold: Slow Cooking Steak
Nathan Myhrvold: On Modernist Thickeners
Nathan Myhrvold: Pressure Cooked Carrots
Nathan Myrhvold: Cryoburger
Nathan Myrhvold: Sous Vide
Nathan Myrhvold: Cooking and Viscosity
Nathan Myrhvold: How Cooks Thicken Sauces
Nathan Myrhvold: Gels
Nathan Myrhvold: Time and Temperature in Cooking

Джоан Чэнг, основатель ресторана Flour и автор двух книг по выпечке. Неплохие рецепты и объяснения по ходу.
Joanne Chang: Yellow Cake
Joanne Chang: Pie
Joanne Chang: Croquembushe
Joanne Chang: Bread

Хестона Блюменталя мне кажется незаслуженно мало
Heston Blumenthal: Steak

Дэйв Арнольд, больше ученый, чем повар, экспериментирует с труднодостижимым в домашней кухне, но очень интересно
Dave Arnold: Eggs
Dave Arnold: Liquid Nitrogen
Dave Arnold: Coffee and Rum

Бил Йосис, буквально месяц назад переставший возглавлять кухню при Белом Доме, тоже экспериментирует, но больше по кондитерской части
Bill Yosses: Strudel
Bill Yosses: Candy Apple
Bill Yosses: Sorbe
Bill Yosses: 1111 Angel Food Cake

Было еще несколько интересных видео на испанском, но на курсе давался подстрочный перевод, а в youtube его нет.