Чизкейк Нью Йорк с виноградом
Aug. 12th, 2014 04:38 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channaЛето потихоньку перевалило на вторую половину. Вчера был ТуБ'Ав, хазаль говорили, что после него деревья начинают готовиться к зиме. Потихоньку отходят ранние летние фрукты, во дворе зреет виноград. Чизкейк с ним по рецепту из книги חגיגה של קינוחים.
Для основы
200 гр бисквитов с карамельным вкусом
85 гр растопленного сличвочного масла
Для творожного слоя
750 гр белого сыра (гвина левана), комнатной температуры
480 мл сметаны
1 ч.л ванили
тертая цедра 1 лимона
200 гр сахара
80 гр корнфлора
4 больших яйца
1 желток
Для виноградной заливки
1 ст.л сливочного масла
3 ст.л мокрого темно-коричневого сахара
2 стакана винограда без косточек, порезанного на половинки
2 ст.л граппа
Раскрошить бисквиты в крошку. Добавить тпленое сливочное масло и хорошо перемешать. Выложить на дно формы с раскрываюшимися бортами (24см), утрамбовать ложкой и убрать в морозильник.
Разогреть духовку на 160С. Приготовить водяную баню.
Смешать в миске белый сыр, сметану и ваниль, хорошо перемешать до получения однородной массы. Отдельно смешать сахар в корнфлором, добавить их в сырную массу. Туда же добавить лимоную цедру лимона. Слегка взбить яйца и желток, влить их в сырную массу и еще раз все хорошо перемешать.
Вынуть из морозилника форму с основой, аккурано залить в нее всю сырную массу и поставить в духовку. Залить водяную баню. Выпекать 55-60 минут, пирог должен слегка порозоветь, края схватиться, а середина оставаться слегка подвижной.
Вынуть пирог из дуговки, провести между бортиком формы и краем пирога острый нож и оставить остужаться. Когда пирог полностью остудится, убрать его на сутки в холодильник.
Для виноградной заливки, разогреть в сковороде с толстым дном сахар и масло около двух минут. В полученную карамель добавить виноград. Постоянно аккуратно перемешивая, готовить минуты три. Влить граппа и снять с огня. При подаче можно полить пирог заливкой, а можно отдельно поливать каждый кусочек.
* Зная свою духовку, я пеку чизкейки на температуре 130С, а не 160 чуть больше времени.
** Вместо граппы можно добавить белое вино.
*** Залить можно просто чуть подогретым виноградным вареньем.
Для основы
200 гр бисквитов с карамельным вкусом
85 гр растопленного сличвочного масла
Для творожного слоя
750 гр белого сыра (гвина левана), комнатной температуры
480 мл сметаны
1 ч.л ванили
тертая цедра 1 лимона
200 гр сахара
80 гр корнфлора
4 больших яйца
1 желток
Для виноградной заливки
1 ст.л сливочного масла
3 ст.л мокрого темно-коричневого сахара
2 стакана винограда без косточек, порезанного на половинки
2 ст.л граппа
Раскрошить бисквиты в крошку. Добавить тпленое сливочное масло и хорошо перемешать. Выложить на дно формы с раскрываюшимися бортами (24см), утрамбовать ложкой и убрать в морозильник.
Разогреть духовку на 160С. Приготовить водяную баню.
Смешать в миске белый сыр, сметану и ваниль, хорошо перемешать до получения однородной массы. Отдельно смешать сахар в корнфлором, добавить их в сырную массу. Туда же добавить лимоную цедру лимона. Слегка взбить яйца и желток, влить их в сырную массу и еще раз все хорошо перемешать.
Вынуть из морозилника форму с основой, аккурано залить в нее всю сырную массу и поставить в духовку. Залить водяную баню. Выпекать 55-60 минут, пирог должен слегка порозоветь, края схватиться, а середина оставаться слегка подвижной.
Вынуть пирог из дуговки, провести между бортиком формы и краем пирога острый нож и оставить остужаться. Когда пирог полностью остудится, убрать его на сутки в холодильник.
Для виноградной заливки, разогреть в сковороде с толстым дном сахар и масло около двух минут. В полученную карамель добавить виноград. Постоянно аккуратно перемешивая, готовить минуты три. Влить граппа и снять с огня. При подаче можно полить пирог заливкой, а можно отдельно поливать каждый кусочек.
* Зная свою духовку, я пеку чизкейки на температуре 130С, а не 160 чуть больше времени.
** Вместо граппы можно добавить белое вино.
*** Залить можно просто чуть подогретым виноградным вареньем.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-08-13 05:22 am (UTC)Ты не ставишь противень с водой в духовку на время выпечки?
Смотри, что я нашла http://bakingtaitai.blogspot.sg/2014/05/magic-custard-cake.html этот торт во время выпечки сам расслаивается на три слоя. Я не знаю когда я до него доберусь, но доберусь обязательно.
no subject
Date: 2014-08-13 05:50 am (UTC)Я пробовала делать такой пирог, по другому рецепту, но тот же принцип magic cake с расслоениями. у меня не получилось :( не расслоился он как нужно и был слишком мокрым. С той поры все думаю еще раз сделать, но забываю.
no subject
Date: 2014-08-14 07:17 am (UTC)Я таки рискну и попробую испечь это чудо, надо только придумать повод.
no subject
Date: 2014-08-14 08:14 am (UTC)в прошлый ас я делала по какой то русскоязычной ссылке, но вот совсем не вышло