Бабка с корицей
Aug. 18th, 2014 10:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channaБабкой у нас зовут сладкий дрожжевой пирог с начинкой. Может быть сырная бабка, шоколадная бабка, яблочная бабка. А эта бабка с корицей, cinnamon babka. Как в Сайнфельде
Так вот, бабка. Рецепт теста и штрузеля из книги Карин Горен אם לסבתא היה מיקסר, а начинка отсюда.
Для теста
630 гр муки
25 гр свежих дрожжей или 1 ст.л сухих
100 гр сахара
240 мл молока
2 яйца + 1 желток
1\2 ч.л соли
150 гр мягкого сливочного масла
Для начинки*
1\2 стакана темного коричневого сахара
2 ст.л молотой корицы
1 ст.л тертой цедры апельсина
1\2 стакана белого изюма
1\2 стакана рубленных грецких орех
1\4 стакана растопленного сливочного масла
Для штрузеля
50 гр холодного сливочного масла
70 гр сахара
70 гр муки
В миксере смешать муку и жрожжи, добавить сахар, молоко, яца и желток, соль и сливочное масло. Месить пять минут на средней скорости. Тесто должно получиться слегка липкое и мягкое. Переложить в промасленную миску и оставить подниматься до удвоения в объеме.
Для начинки смешать сахар с корицей, добавить все остальные ингридиенты и перемешать в однородную массу.
Подготовить четыре формы типа инглиш кейк.
Так вот, бабка. Рецепт теста и штрузеля из книги Карин Горен אם לסבתא היה מיקסר, а начинка отсюда.
Для теста
630 гр муки
25 гр свежих дрожжей или 1 ст.л сухих
100 гр сахара
240 мл молока
2 яйца + 1 желток
1\2 ч.л соли
150 гр мягкого сливочного масла
Для начинки*
1\2 стакана темного коричневого сахара
2 ст.л молотой корицы
1 ст.л тертой цедры апельсина
1\2 стакана белого изюма
1\2 стакана рубленных грецких орех
1\4 стакана растопленного сливочного масла
Для штрузеля
50 гр холодного сливочного масла
70 гр сахара
70 гр муки
В миксере смешать муку и жрожжи, добавить сахар, молоко, яца и желток, соль и сливочное масло. Месить пять минут на средней скорости. Тесто должно получиться слегка липкое и мягкое. Переложить в промасленную миску и оставить подниматься до удвоения в объеме.
Для начинки смешать сахар с корицей, добавить все остальные ингридиенты и перемешать в однородную массу.
Подготовить четыре формы типа инглиш кейк.
Когда тесто поднялось, вынуть его из миски на доску и разделить на четыре части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт, на нег аккурастно выложить начинку. Постараться выкладывать ровным слоем. Скатать тесто с начинкой в жгут, свернуть пополам, закрутить канатом и уложить в подготовленную форму. Можно также разрезать жгут пополам, скрутить его и уложить в форму. Так же поступить с оставшимися частями теста. Поставить фомы на расстойку на 20-30 минут, тесто не должно учеличиться влыое, лишь слегка приподняться.
Разогреть духовку на 180С.
Для штрузеля порезать холодное масло на кубики, смешать с сахаром и мукой. Пальцами растереть сливочное масло с сахаром и мукой в большие крошки.
Взбить белок в пену, промазать им пироги в формах Сверху присыпать штрузелем.
Выпекать 25 минут, прикрыть пироги фольгой или пекарской бумагой, понизить температуру до 160С и печь еще минут 20. Вынуть и остудить на решетке.
* Начинки хватает только на две бабки. Можно или удвоить количество или сделать бабки с другой начинкой.
Разогреть духовку на 180С.
Для штрузеля порезать холодное масло на кубики, смешать с сахаром и мукой. Пальцами растереть сливочное масло с сахаром и мукой в большие крошки.
Взбить белок в пену, промазать им пироги в формах Сверху присыпать штрузелем.
Выпекать 25 минут, прикрыть пироги фольгой или пекарской бумагой, понизить температуру до 160С и печь еще минут 20. Вынуть и остудить на решетке.
* Начинки хватает только на две бабки. Можно или удвоить количество или сделать бабки с другой начинкой.
