Спельтовый хлеб с сухофруктами

[channa]

К наступающему сегодня вечером празднику ТуБ'Шват был задуман и выпечен этот хлеб.

Закваска (по Кену Форкашу)
100 гр активной закваски
400 гр пшеничной муки
100 гр цельной пшеничной муки
400 гр воды
Я увеличила количество закваски в полтора раза.
Тесто
1350 гр закваски
1 кг спельтовой муки
500 мл воды
8 гр свежих дрожжей
30 гр соли
250 гр сухофрукты (финики, инжир, белый изюм и клюква)
Смешать закваску, муку и воду, оставить на 20 минут. Добавить дрожжи и соль, замесить тесто. При замесе миксером, тесто должно отставать от стенок дежи в конце замеса. В самом конце замеса вмешать сухофрукты.

Переложить тесто в большую промасленную миску. Оставить бродить часа три, сложить трижды через 40 минут.
Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, разделить на две части*. Из каждой части сформировать шар и положить на расстойку. Оставить на расстойке 3-4 часа.
За пол часа до выпечки разогреть духовку с казаном на 240С. Аккуратно переложить хлеб в казан, выпекать под крышкой 35 минут. Открыть крышку, понизить температуру на 215С и печь еще минут 15. Вынуть и остудить на решетке.
* При разделке на две части получается два большущих хлеба. Они такие большие, что не вмещались в мою расстоечную корзну и я расстаивала в большом дуршлаге.

Вместо двух больших можно сделать три, или даже четыре хлеба поменьше.

** Рецепт подгонялся под нашу большую семью. По желанию и надобности, рецепт можно уменьшить вдвое.

Comments

[magdacook.livejournal.com]

классный!

[hannush.livejournal.com]

И как у тебя такая красота получается? И хлеб, и фотографии?....
Что такое "спельтовая мука"?

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Чудесный хлеб! У меня дома очень любят с сухофруктами...:) Их можно сбрызнуть амаретто или ромом (коньяком), на минутку поместитьь в микроволновку или оставить на ночь, хлеб получается еще вкуснее и ароматнее.

[trio-mia.livejournal.com]

Несмотря на то, что я люблю только Рижский праздничный хлеб с сухофруктами, твой смотрится замечательно!)
С праздником!)

[innchik.livejournal.com]

Сколько с тех пор прошло, когда я тебя уговарила начать печь на закваске - год? Результаты впечатляющие!

...а я знала)))

Вычитала как-то совет размачивать сухофрукты в воде, на этой воде замешивать тесто, а сухофрукты в выпечке будут сочней.

[saaratnefesh.livejournal.com]

Я делаю себе хлеб из спельтовой муки. Поначалу клала только ее (ну еще ржаную иногда добавляла), но очень уж тесто получается липкое. Спельта очень сильно впитывает жидкость.
Поэтому стала добавлять пшеничную, но мне менее желательно есть пшеничный хлеб. Вот мучаюсь между полезным и приятным.

[saaratnefesh.livejournal.com]

Кемах кусмин, полба. Дорогая, но очень полезная.

[tania-bondarets.livejournal.com]

спельтовую муки в глаза не видела)

[channa.livejournal.com]

спасибо :)

[channa.livejournal.com]

ага, кемах кусмин. у нас в ницат адувдеван была мивца, я взяла 8 кг :)

[channa.livejournal.com]

спасибо большое! :)

[channa.livejournal.com]

спасибо большое, Василиса.
с ромом и микро отличный совет, запомню.

[channa.livejournal.com]

год и два месяца, отсчет с 9го декабря :))
спасибо, ты меня вдохновляешь.

офф глянь сюда плз и скажи мне что ты думаешь об этом https://www.facebook.com/saarmbr/posts/811493362257157

[channa.livejournal.com]

у нас в принципе нет проблем с мукой, но спельта в чистом виде идет туго. в этом хлебе 1 кг спельтовой и где то 700 гр пшеничной, все едят :)

[channa.livejournal.com]

полбянная мука, нет такой?

[innchik.livejournal.com]

Мне уже попадалась информация о таком способе выращивания дрожжей, интересно, но я как-то не собралась попробовать.
Наверное лучше чтобы стало потеплей, отложим до лета)

[channa.livejournal.com]

я думала на той неделе попробовать. думаешь слишком холодно?

[innchik.livejournal.com]

Попробовать можно, ничего не теряешь, а опыт появится.

[tania-bondarets.livejournal.com]

неа, не встречала)

[a-rokeah.livejournal.com]

Анечка!!!!!!!!!!!!
он ещё остался??? я еду :-))
я прошлый забыть не могу.. а тут такоееее...вау..

[a-rokeah.livejournal.com]

сто лет не была в ЖЖ... и вот заглянула, а тут такое..

[channa.livejournal.com]

А ты почаще заходи :)