Тесто для пиццы Райнхарта

[channa]

Оказывается сегодня всемирный день пиццы. Давно собиралась переписать к себе рецепты пиццы из этого курса Питера Райнхарта. Сегодня как раз к месту.

Классическая Неополитана
638 гр муки
14 гр соли (или 10 гр кошерной соли или 7.5 столовой соли)
5 гр дрожжей инстант
397 гр воды комнатной температуры (начать с 340 гр и добовлять по мере надобности)

Американская в неополитанском стиле
638 гр хлебной муки
14 гр соли (или 10 гр кошерной соли или 7.5 столовой соли)
5 гр дрожжей инстант
397 гр воды комнатной температуры (начать с 340 гр и добовлять по мере надобности)
14 гр сахара или 10 гр меда
14 гр оливкового или растительного масла
454 гр воды комнатной температуры

Деревенская
482 гр хлебной муки
160 гр цельнозерновой или ржаной муки
14 гр соли (или 10 гр кошерной соли или 7.5 столовой соли)
5 гр дрожжей инстант
28 гр сахара или 20 гр меда
14 гр оливкового или растительного масла
482 гр воды комнатной температуры

Сицилийская\ фокачча
567 гр хлебной муки
11 гр соли (или 8.5 гр кошерной соли или 6.25 столовой соли)
5 гр дрожжей инстант
14 гр оливкового или растительного
454 гр воды комнатной температуры
Техника замешивания одинакова для всех типов муки. Разнятся только ингредиенты и пропорции.
Каждое тесто можно разделить на 4 или 5 частей, в зависимости от размера желаемой пиццы.
Миксером перемешать все игредиенты на первой скорости в течении минуты. Оставить тесто на пять минут и снова помешать минуту-две. Переложить тесто на промаленную поверхность и сложить четыре раза с интервалами в пять минут. После каждого складывания тесто станет более упругим. Скатать тесто в шар. Переложить в промасленную миску, закрыть и отправить в холодильник. Тесто можно использовать в течении трех дней.

Соус для пиццы
1 банка (828 гр) давленных или тертых помидор
1\2 ст.л (7.4 гр) красного винного уксуса
1\2 ч.л (1.25 гр) перца
1 ч.л (5 гр) сушеного базилика (опция)
1\2 ч.л (2.5 гр) сушеного орегано (опция)
1\2 ч.л (2.5 гр) гранулированного чеснока (опция)
вода по мере надобности
соль по вкусу
Смешать все ингрелиенты, кроме воды и соли. Перемешивая, постепенно добавлять воды, чтобы получился слегка густой соус, который легко размазать по тесту. Посолить по вкусу.
Соус можно использовать немедленно, но немного постояв, он загустеет.
Готовый соус может храниться до 10 дней в холодильнике или до трех месяцев в морозильнике.