Кекс с виски и сухофруктами

[channa]

Whisky Luncheon Cake был очень популярен до второй мировой войны. Обычно его готовили для пикников или как десерт после ланча. Рецепт из книги National Trust Simply Baking.
Для раунда Сухофрукты в выпечке и салатах в сообществе gotovim_vmeste2.

225 гр смеси белого и темного изюма и сушеной клюквы
70 гр засахаренной вишни
30 гр порезанной засахаренной кожуры цитрусовых
100 мл виски (плюс еще 3 ст.л)
115 гр растопленного сливочного масла
115 гр темного коричневого сахара (мусковадо)
1 ч.л смешанных специй (я брала кардамон, мускатный орех и корицу)
тертая цедра 1 апельсина
тертая цедра 1 лимона
3 ст.л лимонного сока
1 среднее яйцо
150 гр муки
1\3 ч.л соды
3 ст.л молока

Смешать вместе все сухофрукты, залить 100 мл виски и оставить на сутки.
Разогреть духовку на 130С. Промаслить форму для кекса и проложить пекарской бумагой.
В большой миске взбить сливочное масло, сахар и цедру лимона и апельсина. Вбить яйцо.
Просеять вместе муку и соду. Добавить к маслянно-яичной массе.
Вмешать суховрукты вместе с виски. В конце добавить лимонный сок и молоко. Хорошо перемешать.
Выложить в подготовленную форму. Выпекать два часа или пока зубочистка не выйдет сухой.
Вынуть и оставить на пять минут, потом аккуратно перевернуть на решетку.
Проткнуть в нескольких местах кекс зубочисткой или бамбуковым шампуром и побрызгать сверху 3 ст.л виски.
Полностью остудить, завернуть в фольгу и хранить до недели.
Кекс можно нарезать ломтиками и заморозить.