channa | Кекс с виски и сухофруктами

Whisky Luncheon Cake был очень популярен до второй мировой войны. Обычно его готовили для пикников или как десерт после ланча. Рецепт из книги National Trust Simply Baking.
Для раунда Сухофрукты в выпечке и салатах в сообществе

gotovim_vmeste2.
Whisky Lancheon Cake

225 гр смеси белого и темного изюма и сушеной клюквы
70 гр засахаренной вишни
30 гр порезанной засахаренной кожуры цитрусовых
100 мл виски (плюс еще 3 ст.л)
115 гр растопленного сливочного масла
115 гр темного коричневого сахара (мусковадо)
1 ч.л смешанных специй (я брала кардамон, мускатный орех и корицу)
тертая цедра 1 апельсина
тертая цедра 1 лимона
3 ст.л лимонного сока
1 среднее яйцо
150 гр муки
1\3 ч.л соды
3 ст.л молока
Whisky Lancheon Cake

Смешать вместе все сухофрукты, залить 100 мл виски и оставить на сутки.
Разогреть духовку на 130С. Промаслить форму для кекса и проложить пекарской бумагой.
В большой миске взбить сливочное масло, сахар и цедру лимона и апельсина. Вбить яйцо.
Просеять вместе муку и соду. Добавить к маслянно-яичной массе.
Вмешать суховрукты вместе с виски. В конце добавить лимонный сок и молоко. Хорошо перемешать.
Выложить в подготовленную форму. Выпекать два часа или пока зубочистка не выйдет сухой.
Вынуть и оставить на пять минут, потом аккуратно перевернуть на решетку.
Проткнуть в нескольких местах кекс зубочисткой или бамбуковым шампуром и побрызгать сверху 3 ст.л виски.
Полностью остудить, завернуть в фольгу и хранить до недели.
Кекс можно нарезать ломтиками и заморозить.
Whisky Lancheon Cake