Дарницкий хлеб

[channa]

К этому хлебу я присматривалась давно. Даже испекла его несколько раз. Но сначала у меня не было правильной формы, потом наступил Песах и не стало закваски, потом появились формы, но надо было вырастить новую завкаску. И вот, наконец то все сошлось и прекрасный хлеб получился. Он основан на рецепте crucide и на видео передачи "Честный хлеб", за то огромное спасибо научившим.

Рассчитано на 850 гр теста - на одну буханку л7 или две мини буханки л11.
Закваска
40 гр ржаной закваски
110 гр воды
160 гр ржаной обдирной муки
Смешать все ингредиенты. Оставить бродить на 6 часов при температуре 30С.
Если на кухне более прохладно можно либо выбраживать в микроволновке со стаканом кипятка, либо увеличить время брожения.
Тесто
280 гр закваски
200 гр пшеничной муки
130 гр ржаной муки
225 гр воды (я увеличила воды на 40 гр)
7 гр соли
2 гр прессованных дрожжей (для подстраховки)
Спешать в деже миксера все ингредиенты. Вымесить до однородного теста 3-4 минуты.
Переложить тесто в промазанную маслом миску и закрыть. Выбраживать час при температуре 30С или дольше при более низкой температуре. Тесто должно более чем удвоиться.

Мокрыми руками сформовать буханку, переложить в форму и выровнять. Формовку можно хорошо рассмотреть в видео и в этом посте.
Расстаивать час при 30С. Я расстаивала в микроволновке со стаканом кипятка.

Разогреть духовку на 220С. Выпекать 45-50 минут. Перед выемкой опрыскать водой.

И самое главное, один из видов подачи и поедания этого вкусного хлеба

Comments

[nikomed7.livejournal.com]

У вас всё получилось просто отлично, замечательно, поздравляю!

[channa.livejournal.com]

спасибо большое. ваш пинок оказался очень действенным :) именно то, что было нужно.

[nikomed7.livejournal.com]

:))) Ну, я думаю, и видео не последнюю роль сыграло:)

[myquin.livejournal.com]

Какая прелесть

[channa.livejournal.com]

да, это тоже :)

[channa.livejournal.com]

почему то плохо помню этот хлеб из детства. но он очень вкусный получается.

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Умниц.

[lenkinpenkin.livejournal.com]

Вид подачи и поедания особенно впечатлил.

[channa.livejournal.com]

Спасиб :) (улыбаюсь от удовольствия;)

[estersita-73.livejournal.com]

Красота какая! Постоянно твоими рецептами вдохновляюсь, пиши обязательно!)
Ханна, а где ты купила такие формы?

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Какой показательный Дарницкий!:)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

И я с тобой.:)

[channa.livejournal.com]

Я тебя еще больше впечатлю. Эта икра не из магазина, а домашняя. Ее привезли в Израиль мороженой и специально для меня солили в одноразовой посуде. Я не знаю есть ли в красной икре эфедрин, но после каждого кусочка я точно была хай :)

[channa.livejournal.com]

спасибо большое!
я уж думала куда ты пропала??
формы мне добрые люди привезли из россии :)

[channa.livejournal.com]

спасибо, Василиса! для меня мнения профи особым бальзамом считаются :))

[channa.livejournal.com]

ты не представляешь как мне приятно :)

[tania-bondarets.livejournal.com]

последнее фото наповал))

[channa.livejournal.com]

скажи? домааашнего посола!

[tania-bondarets.livejournal.com]

ох, не трави душу

[lenkinpenkin.livejournal.com]

Ну, всё! Убила! Теперь буду мечтать о такой икре...

[estersita-73.livejournal.com]

Я пассивный жж-ст) Читаю, но не пишу)
Пекла картофельный хлеб из твоего журнала, с чесноком и травами, вермонтский..
Люди добрые, а формы крутые!) У меня с формами прям проблема, накупила кучу и пока почти всеми недовольна.

[channa.livejournal.com]

я тоже мечтаю, ту то уже доела :(

[channa.livejournal.com]

скажи, ты же в Москву часто ездишь, нет?

[bigmir81.livejournal.com]

Прекрасный хлеб!

[channa.livejournal.com]

спасибо большое!

[estersita-73.livejournal.com]

Ммммм... Не очень часто. В последний раз год назад была. Но я могу что то попросить, чтоб прислали.
Я испекла вчера Дарницкий. Немного перестоял, не успела вовремя домой вернуться. Но все равно: очень вкусный! Спасибо! В пятницу еще испеку к выходным)

[channa.livejournal.com]

очень рада, что тебе понравился :) не пропадай!