Слойки с абркосами

[channa]

Наконец то стали появляться летние фрукты. Можно ими просто объедаться, можно что нибудь свеженькое испечь. Например такие простые слойки с абрикосами.

1 упаковка (600 грамм) слоеного теста на сливочном масле
25 абрикосов
Крем патисьер от aspiri (на 750 гр крема)
1 стручок ванили
500 мл молока
130 г сахара
35 г кукурузного крахмала
15 г муки
6 желтков (120 г)
50 г сливочного масла
Для заварного крема, стручок ванили разрезать вдоль пополам, выскрести семена, положить в ковш или сотейник, залить молоком и довести почти до кипения. Оставить на 15-30 минут.
В жаропрочной миске смешать половину сахара с крахмалом и мукой, добавить желтки и растереть венчиком до однородности.
Из молока достать стручок ванили, добавить оставшийся сахар и снова прогреть почти до кипения.
Постоянно помешивая венчиком желтковую смесь, влить примерно половину горячего молока. Перелить содержимое миски в ковш с молоком и готовить на умеренном огне, постоянно помешивая (по дну) венчиком до загустения и последующего закипания. Со дна должно подняться несколько крупных пузырей: пых-пых.
Снять ковш с плиты и сразу же переложить крем в плоскую миску (форму для запекания). Положить кусочки сливочного масла. Закрыть пленкой и охладить до комнатной температуры.
Разморозить тесто в холодильнике. Развернуть и отрезать от руллона 5-6 полосок в 3-4 мм. Остальное тесто разрезать на 10 равных прямоугольников. Из полосак сделать рамку на каждый прямоугольник.
Переложить заварной крем в кондитерский мешок и выложить на тесто. Стараться не попасть на рамку.

Помыть абрикосы и порезать на четвертинки. Выложить на крем. Слегка посыпать ванильным сахаром.
Выпекать при 180С около получаса, или пока тесто не станет чуть золотистым. Остудить на решетке.
Перед подачей смазать декоративным гелем или присыпать сахарной пудрой.