Мороженое с йогуртом и черничным наполнителем

[channa]

Хоть у нас и похолодало на 20 градусов, мы вошли во вкус домашнего мороженого и пытаемся пробовать разные варианты.

250 гр сгущеного молока
250 мл сливок
180 мл молока
300 мл йогурта (я брала 1 .5% био, можно взять козий)
4-5 ст.л крем де касис (или любого другого ягодного ликера)
150 мл черничного наполнителя (+ для подачи)

В небольшой кастрюле смешать сгущеное молоко, сливки и молоко. Можно влить пару ложек ликера. Довести до кипения и охладить. Добавить йогурт и ликер, поставить в холодильник на 4-6 часов.
Залить смесь в мороженицу и прокрутить 40 минут. На последних минутах добавить половину черничного наполнителя.
Переложить мороженое в коробку, добавить оставшийся наполнитель и легко перемешать.

Положить в морозильник на 6 часов, лучше на ночь. При подаче к мороженому можно добавить чуть черничного наполнителя.

Comments

[magdacook.livejournal.com]

прекрасно, да!

[channa.livejournal.com]

спасибо :)

[be-do-have.livejournal.com]

а что даёт прокручивание в мороженице 40 минут и чем его можно заменить?

[channa.livejournal.com]

разбивает кристаллы льда, иначе получится одна льдина.
http://channa.livejournal.com/1083298.html?thread=11494050#t11494050

[be-do-have.livejournal.com]

так это ж происходит до замораживания, судя по рецепту? откуда там кристаллы льда?

*я подумываю о покупке мороженицы, но пока в рецептах, особенно актуальных для лета, ищу возможномть обходиться без*

[channa.livejournal.com]

Вся еда состоит из воды на 70-90%. Когда мы перемешиваем во время заморозки, мы разбиваем большие кристаллы на более маленькие и вводим некоторое количество воздуха. Промышленные мороженицы делают это сильнее, потому мороженое из магазинов такое мягкое. Там в мороженом воздуха 40-50%. В домашних условиях мы можем улучшить структуру перманентным взбиванием на первых стадиях замораживания. Можно это делать миксером и морозилкой, для ленивых есть мороженица :)

[be-do-have.livejournal.com]

спасибо за консультацию :)
мороженица, что ли, и морозит, и перемешивает? или ее просто ставят в морозилку, и она там тихонько фурычит?

[channa.livejournal.com]

самые популярные те, в которых камера выдерживается сутки в морозилке, а потом она перемешивает вне морозилки. они относительно недорогие.
есть вариант, когда весь девайс ставится в морозильник. но такие машины во-первых, очень маленькие, а во вторых, работают на батарейках и практически не тянут. фуфло. самые лучшие - это отдельные морозильные камеры для мороженого, со встроенным морозильным аппаратом. проблема в том, что их стоимость идет на тысячи, да и ставить такой большой агрегат негде.

[be-do-have.livejournal.com]

ужос, как все сложно... ладно, я пока миксером...