Буханка белого хлеба

[channa]

В Европе он зовется pain de mie. Он содержит сахар, что делает его слаже обычных французских хлебов. В Америке его называют Pullman из за специальной квадратной закрытой формы, в которой выпекается этот хлеб. Этот хлеб пекли для ж\д линии Пульман, квадратный и практически без корочки. Еще этот хлеб называют тостовым, потому что из него удобнее всего делать прямоугольные тосты и разрезать их пополам на сендвичи. А еще его называют буханкой белого хлеба.

Для формы 35Х11.5Х11.5 мм

Бига
520 гр муки
7 гр прессованных дрожжей
360 гр воды
Хорошо перемешать, собрать тесто в мягкий шар. Оставить на час-два, после этого убрать в холодильник на 12 часов.
Тесто
235 гр воды
28 гр сахара
50 гр растительного масла
300 гр муки
20 гр прессованных дрожжей
20 гр соли

Вынуть из холодильника бигу и дать ей возможность подогреться до комнатной температуры, около часа. Переложить в дежу миксера, добавить туда соду, сахар, дрожжи и масло и хорошо размешать. Продолжая замес на малой скорости, всыпать муку. Перевести миксер на среднюю скорость и вымесить мягкое тесто. Месить до тех пор, пока тесто не станет полностью отставать от бортов дежи и собираться в шар. В конце замеса всыпать соль и вымешивать еще пару минут.
Переложить тесто в промазанную маслом миску и поставить выбраживать на час-полтора. Сложить через пол часа. В конце выбраживания тесто должно увеличиться вдвое.
Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно руками выдавить большие пузыри воздуха и сделать квадрат. Сложить батардом, уложить в форму швом вниз и слегка разровнять мокрыми руками. Накрыть крышкой или пластиком и расстаивать до тех пор, пока тесто не займет 7\8 объема всей формы.
За это время разогреть духовку на 200С.
Закрыть форму крышкой и поставить ее на решетку в середину духовки. Печь 25-30 минут. Снять крышку и выпекать еще минут 15, пока хлеб не станет темно-золотистого цвета. Вынуть из духовки и остудить на решетке. резать только лишь после того, когда хлеб полностью остыл.

* За основу рецепта я брала хлеб из книги על הלחם לבדו, но внесла очень много своих изменений - убрала сухое молоко, заменила сливочное масло растительным, сухие дрожжи прессованными и перевела чашко-ложки в граммы, чуть изменив пропорции. Возможно получился слегка другой хлеб, но для нас он должен быть таким.
** Американская классика