Буханка белого хлеба

[channa]

В Европе он зовется pain de mie. Он содержит сахар, что делает его слаже обычных французских хлебов. В Америке его называют Pullman из за специальной квадратной закрытой формы, в которой выпекается этот хлеб. Этот хлеб пекли для ж\д линии Пульман, квадратный и практически без корочки. Еще этот хлеб называют тостовым, потому что из него удобнее всего делать прямоугольные тосты и разрезать их пополам на сендвичи. А еще его называют буханкой белого хлеба.

Для формы 35Х11.5Х11.5 мм

Бига
520 гр муки
7 гр прессованных дрожжей
360 гр воды
Хорошо перемешать, собрать тесто в мягкий шар. Оставить на час-два, после этого убрать в холодильник на 12 часов.
Тесто
235 гр воды
28 гр сахара
50 гр растительного масла
300 гр муки
20 гр прессованных дрожжей
20 гр соли

Вынуть из холодильника бигу и дать ей возможность подогреться до комнатной температуры, около часа. Переложить в дежу миксера, добавить туда соду, сахар, дрожжи и масло и хорошо размешать. Продолжая замес на малой скорости, всыпать муку. Перевести миксер на среднюю скорость и вымесить мягкое тесто. Месить до тех пор, пока тесто не станет полностью отставать от бортов дежи и собираться в шар. В конце замеса всыпать соль и вымешивать еще пару минут.
Переложить тесто в промазанную маслом миску и поставить выбраживать на час-полтора. Сложить через пол часа. В конце выбраживания тесто должно увеличиться вдвое.
Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно руками выдавить большие пузыри воздуха и сделать квадрат. Сложить батардом, уложить в форму швом вниз и слегка разровнять мокрыми руками. Накрыть крышкой или пластиком и расстаивать до тех пор, пока тесто не займет 7\8 объема всей формы.
За это время разогреть духовку на 200С.
Закрыть форму крышкой и поставить ее на решетку в середину духовки. Печь 25-30 минут. Снять крышку и выпекать еще минут 15, пока хлеб не станет темно-золотистого цвета. Вынуть из духовки и остудить на решетке. резать только лишь после того, когда хлеб полностью остыл.

* За основу рецепта я брала хлеб из книги על הלחם לבדו, но внесла очень много своих изменений - убрала сухое молоко, заменила сливочное масло растительным, сухие дрожжи прессованными и перевела чашко-ложки в граммы, чуть изменив пропорции. Возможно получился слегка другой хлеб, но для нас он должен быть таким.
** Американская классика

Comments

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Какой идеальный тостовый хлеб...:)

[channa.livejournal.com]

спасибо большое, Василиса!

[nikomed7.livejournal.com]

Хана, у тебя - эталонный хлеб! По-моему, лучше просто не бывает...:)

[channa.livejournal.com]

Тоня, спасибо огромное!

[magdacook.livejournal.com]

прекрасен! еще бы форму такую)))

[channa.livejournal.com]

спасибо :) от формы сама в восторге.

[elenakutar.livejournal.com]

Ханна,
какой же у вас красивый хлеб! Идеальный!

[channa.livejournal.com]

спасибо большое :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Очень хорошо получилось и очень верно рассчитала количество готового теста к размеру формы. Мои такое есть категорически отказываются, но я и не настаиваю. :)

[channa.livejournal.com]

признаюсь, заслуга в том не очень моя. я перебрала несколько вариантов pan de mie и выбрала этот по двум причинам - многие были со straight dough, а мне все таки хотелось чего то поинтереснее, и (самое главное) этот рецепт был рассчитан на идентичную форму.
мои на данный момент едят совершенно все, что я пеку :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Раньше мои требовали только темный ржаной хлеб, о белом вообще не могло быть речи. Но я не сдавалась и, все-таки, испекла Vermont Sourdough - just to see what everybody was talking about.:)
Guess what? Сначала "пшеничный" перестал быть плохим словом, а потом и "белый". А потом и несладкая хала была реабилитировала, и кайзер-булочка, и плюшка с изюмом!:)

[channa.livejournal.com]

мои наоборот, при наличии выбора скорее будут есть пшеничный, а не ржаной.

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Стоит поднять бокал, чтобы всегда был выбор!:)

[channa.livejournal.com]

cheers!