Пицца Путанеска

[channa]

В поисках рецептов к раунду "Хорошая кухня" в сообществе gotovim_vmeste2 наткнулась на рецепт пиццы Путанеска Делии Смит. Была настроена немного скептически, но решила попробовать. Чуть увеличила количество воды и уменьшила дрожжей и получилась чудесная пицца, с пористым коржем и очень вкусным соусом.

Рецепт рассчитан на одну пиццу диаметром около 25 см. Я сразу увеличила рецепт в четыре раза, можно было увеличивать еще. Итак, на четыре небольших пиццы:
Тесто
700 гр муки
500 гр воды
2 ч.л дрожжей инстант
2 ч.л сахара
4 ст.л оливкового масла
2 ч.л соли
Соус
1 ст.л оливкового масла
2 зуба чеснока, мелко порезанного
1\2 острого красного перца, мелко порезанного
10 листьев базилика, мелко порезанного
10 спелых помидор, очищенных и порезанных на кубики
75 гр маслин, порезанных
1 ст.л маринованных каперсов, промытых и мелко порезанных
соль
перец
Для подачи
моцарелла кусочками
оливковое масло
листья базилика
Для теста, смешать все ингредиенты и замесить очень мягкое тесто. Даже если покажется, что воды слишком много, не добавлять муки. Переложить тесто в промасленную миску. Сложить 2-3 раза через каждые 20 минут. Оставить тесто подниматья, пока не увеличится вдвое, где то на час.
За это время приготовить соус. Разогреть в небольшое кастрюле оливковое масло. Добавить чеснок, перец и базилик, пассеровать минуту. Добавить помидоры, маслины и каперсы. довести до кипения, убавить огонь и варить около 40 минут на очень маленьком огне. Снять с огня, добавить соль и перец. Если соус покажется слишком кислым, можно добавить пол ложки сахара. Полностью остудить.
Включить духовку на 230С. Установить решетку на самое высокое положение (как можно ближе к верхнему тэну), на решетку положить камень для пиццы. Разогревать духовку в течении часа.
Слегка присыпать рабочий стол мукой. Выложить тесто и разделить на четыре части. Из каждой части сформировать шар. Выложить одни шар на лист пекарской бумаги, аккуратно растянуть его руками в круг около 25 см диметром. На тесто выложить соус и распределить его по поверхности, чуть отставая от краев. Присыпать базиликом, чуть полить оливковым маслои и выложить моцареллу. Лопатой перенести пиццу на камень. Выпекать 5-7 минут, смотреть чтобы тесто было золотистым, а сыр не стал подгорать. Вынуть, убрать бумагу и подавать немедленно.

* Почему камень нужно класть высоко объясняется в этом видео

У меня камень лежал так

** Очень понравился crust, главное не бояться жидкого теста

Comments

[shcbella.livejournal.com]

кстати, аня.
я делаю пиццу по твоему и карин горен рецепту, но у меня получается очень тяжёлое тесто: оно не раскатывается. резиновое такое, сразу тянется обратно. раскатать его на противень невозможно, я его руками насильно тащу.
но вкусно.
что может быть не так?

[channa.livejournal.com]

ты по старому рецепту? попробуй и этот.
тесто не должно быть тяжелым или резиновый. оно получится тугое и не вкусное. сделай следующие действия
- добавь воды, 50-100 мл, не бойся жидкого теста, чем больще воды, тем вкуснее
- после того, как тесто разделишь и скатаешь в шары, перед формовкой, накрой его и оставь на 15-20 минут. за это время ослабнут глютеновые связи, которое делают твое тесто упругим. если тесто при раскатке снов станет упругим, оставит его еще минут на 10.
- старайся при раскатке возиться с тестом как можно меньше, не складывать не крутить. просто раскатал - и все.

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Отличная пицца...:)

[channa.livejournal.com]

спасибо, Василиса :)

[tania-bondarets.livejournal.com]

какая она аппетитная!

[channa.livejournal.com]

очень хорошо вышло, правда :)

[elenakutar.livejournal.com]

Вот снова вы меня удивили, знаю пасту Путанеска, готовлю иногда, а вот про пиццу никогда не слышала.
Ханна, очень красивая и аппетитная у вас пицца, обязательно приготовлю.

[channa.livejournal.com]

мне тоже этот вариант очень понравился. нашла совершенно случайно :)