Песто

[channa]

Песто я делаю неправильно, без пармезана. Исключительно для того, чтобы оставить его парве. Но даже без сыра, это очень вкусный соус. Проблема с ним одна - он слишком быстро темнеет. Чтобы решить проблему, некоторые добавляют в песто лимонный сок или даже аскорбинку, но я тут прослушала целую лекцию по песто и вынесла для себя две вещи - прокаливать чеснок для вкуса и добавлять петрушку для цвета, в ней тоже есть нужный витамин С.

3 пучка базилика (упаковки из супера по 40 гр)
1\3 пучка петрушки
3-4 зуба чеснока
1\2 стакана кедровых орехов
щепотка соли
оливковое масло по вкусу

В чугунной сковороде (или сковороде с толстым дном) прокалить кедровые орехи. Пересыпать на салфетку и остудить. В той же сковороде слегка прокалить очищенный чеснок.
Оборвать листья базилика и петрушки, хорошо их промыть под проточной водой и полностью высушить в сушке для зелени (salad spinner) или на бумажных полотенцах.
Положить в чашу кухонного комбайна кедровые орехи и перемолоть, добавить чеснок и тоже перемолоть. Добавить соль. Последними добавить зелень и оливковое масло, перемолоть до желаемой консистенции. Если нужно, чуть добавить еще масла.
Переложить в чистую баночку, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Comments

[hannush.livejournal.com]

О! Мы тоже как раз сделали. У нас проблема не в темнении, а в том, что слишком быстро заканчивается :)
Мы, чтоб не темнел, с верху заливаем оливковым маслом

[channa.livejournal.com]

заканчивается он таки быстро, это да:) но и темнеет тоже быстро :)
я не люблю много масла в песто, там и так много жира в орехах, мне получается черезчур когда много масла.

[eryv.livejournal.com]

А еще мне кажется, что ступка очень помогает делу

[channa.livejournal.com]

ступка это правильнее, конечно. но комбайном так проще, а кухарка слаба :)

[magdacook.livejournal.com]

итог имеем: вкуснейшее зеленое масло (масло с зеленью) с кедровыми орехами)))
я с таким лепешки делаю, только без орехов))

[channa.livejournal.com]

я не кладу туда очень много масла, именно из за жирности кедровых орехов. у меня получается довольна густая намазка. потом по надобности можно добавить сыра или масла.

[eez.livejournal.com]

Меня всегда удивляло: почему нужно просушивать до конца зелень? Чем вода мешает?

[wildwife.livejournal.com]

1. с водой выходит водянисто и она будет расслаиваться с оливковым маслом.
2. с водой быстрее испортится

[channa.livejournal.com]

все верно :)

[eez.livejournal.com]

понятно ))

[innchik.livejournal.com]

Ты пробовала "пивные дрожжи"? Зачастую отличная и, кстати, более полезная замена пармезану.
http://veg.anonymous.org.il/art601.html
Обязательно! Обязательно попробуй, если ещё не пробовала, не понравиться они не могут, только бери хлопьями, а не порошком, они вкусней.

[channa.livejournal.com]

я на них каждый раз смотрю в Ницат аДувдеван и все думаю, что с ними делают?

[innchik.livejournal.com]

Их можно есть с чем угодно, даже с мороженым) Намазываешь хлеб песто и сверху присыпаешь этими дрожжами, считай, дневную норму по приёму полезной пищи ты выполнила. Они вкусные, чистый вкус умами.

[channa.livejournal.com]

эх жаль, я буквально вчера мимо них прошла.

[wildwife.livejournal.com]

Я очень люблю песто! Пихаю любую зелень, еще и кусбару - тоже вкусно. А вместо кедровых орешков можно и грецкие и пекан, все идет на ура. Я тоже не добавляю пармезан, и так вкусно :)

[channa.livejournal.com]

да, можно делать множество вариаций :)

[motek.livejournal.com]

И я не добавляю пармезан. :) Таки и так вкусно. Иногда кладу грецкие. Прокаливать чеснок это хорошая идея, так может он и не такой ядреный будет.

[channa.livejournal.com]

да, он такой более mild выходит.