Апельсиновое сорбе

[channa]

Этот рецепт я нашла в блоге у Зои Франсуа, той самой, что написала несколько книг по артизанскому хлебу. Рецепт универсальный, подойдет для любого сока.

Первым делом Зои рассказывает как проверить достаточен ли уровень сахара, который необходим для получения сорбе. При недостаточном количестве сахара получится просто кусок льда. Есть два способо проверки сахара. Можно купить рефрактометр, девайс по измерению уровня сахара. Или можно просто сделать опытные измерения с помощью простого яйца. Интересный такой эксперимент, который можно провести с детьми. он основывается на том, что яйцо всплывет при достаточном количестве сахара в соке. Этот метод работает для любого сока (не для пюре!), и именно им я измерила нужное количество сахара. Эксперимент основан на плотности сахара и не работает с сахарозаменителями.
Для начала, нужно сделать простой сахарный сироп.
2 стакана воды
2 стакана сахара
3 ч.л сушеной лаванды (по желанию, не обязательно)

Сахари и воду смешать в небольшом сотейнике. Добавить лаванду, если используется.
Довести до кипения, выключить и мешать, пока не растворится весь сахар. Процедить через сито, чтобы убрать цветки лаванды и полностью остудить.
Для сорбе нам потребуется сок, как я уже писала, любой. Я решила попробовать апельсиновое сорбе, потому купила апельсины и выдавила сок. У меня получилось чуть больше 3х стактанов. Потом я пропустила сок через сито, и у меня осталось ровно три стакана свежего процеженного апельсинового сока.

3 стакана сока, процеженного и охлажденного
2 стакана простого сахарного сиропа (он не используется весь, но нужно сделать чуть больше, на всякий случай :)
1-2 ст.л ликера, для вкуса и для того, чтобы сорбе не заморозилось в лед (но больше не наливать, иначе сорбе не заморозится совсем :)
1 яйцо, вымытое с мочалкой и мылом, промытое проточной водой и обсушенное
Перелить сок в емкость, которая должна быть довольно глубокой, чтобы утопить яйцо и чтобы в ней оставалось место долить еще жидкости.
Аккуратно положить яйцо в сок, на этом этапе оно скорее всего пойдет на дно, потому обращаться с ним стоит нежно. Добавить пол стакана сахарного сиропа, перемешать и снова замерить яйцом. На этот раз яйцо не должно касаться дна, возможно оно даже покажется на поверхности.

Добавить еще пол стакана сиропа и перемешать. Снова замерить яйцом. На этот раз оно должно всплыть, но скорее всего еще недостаточно. Для нужного количества сахара яйцо должно выступать из сока на четверть. С этого момента стоит добавлять в сок по паре ложек сиропа и замерять яйцом. Когда яйцо станет достаточно подниматься на поверхности, вынуть его.

Долить ликер, перемешать и заморозить в мороженице. После этого немедленно переложить в коробку и убрать в морозильник. Коробку перед тем стоит заморозить, чтобы сорбе меньше таяло когда его будут перекладывать в коробку.
Если в морозильнике сорбе слишком заморозится, его можно оттаять в холодильнике минут за 10 перед подачей.
И еще, если сорбе потеряет свою кремовую консистенцию, в отличии от мороженого, его можно чуть разморозить и снова прокрутить в мороженице, и снова заморозить.

Comments

[a-rokeah.livejournal.com]

Какая красота!!
и какая ты неленивая, Анечка :)

[innchik.livejournal.com]

Чего-то мне тест с яйцами кажется не особо логичным. Ведь яйцо, чем свежей, тем меньше в нём воздуха, то есть надо сначала проверить яйцо на свежесть и поправлять тест на сахар с учётом этого яичного параметра. Не очень свежее яйцо будет плавать даже в просто воде.

Я сладость проверяю по-нашему, по-деревенски))) - на вкус.

[tania-bondarets.livejournal.com]

какой насыщенный, и цвет глаза радует)

[sunpolina.livejournal.com]

Как освежающе! прям захотелось :))