Новая традиционная хала
Sep. 27th, 2015 01:27 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channaРецепт этой халы от Pоуз Леви Беренбаум я нашла в жж у ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
rozik1965. От обычной традиционной халы эта отличается тем, что в нее добавляют закваску. Роза адаптировала рецепт к закваске 100% гидрации и убрала часть дрожжей. Тесто изумительное. Хала чудесная, на вкус и на вид.
Закваска
30 гр спелой закваски 100% влажности
110 г муки
60 г воды
Все перемешать и оставить на 8 часов.
Тесто
177 г спелой закваски 60% влажности (110г муки 67г воды)
848 г муки общего назначения
19 г прессованных дрожжей
16 г соли
120 г светлого меда или сахара
108 г растительного масла
240 г яиц (5 яйц М)
200-230 г воды
Перемешать воду с закваской и оставить на 30 мин. Перемешать муку с дрожжами и солью. Перемешать все до однородности (примерно 4 мин на средней скорости), потом месить 5 мин на средневысокой скорости. Общее время замеса 10 минут на средней скорости.
Дать 2-2.5 часа брожения или пока не удвоится в объеме. Сложить тесто 2 раза после каждых 45 минут.
Разделить на порции, округлить и дать 10-20 мин отдыха на столе. Следом накрутить плюшек или сплести халы.
Каждый жгут раскатать в пласт и закрутить, защипнув край. Затем подкатать жгуты до требуемой длины.
Оставить расстаиваться на 1-1.5 часа.
Смазать яйцом и печь при 195С в течение 30-35мин. Плюшки и булочки печь примерно 15 мин при 190-205С.
Остужать на решетке.
На сеудат мафсекет получилось снять процесс нарезания халы )
Одна хала чуть надрезается, кладется сверху на вторую и произносится благославение
Потом верхнюю халу нарезают
На ломти
Обмакивают в мед и кадому выдают по ломтю :)
Мякиш просто пуховый и расслаивается. Это потрясающе вкусная хала.
rozik1965. От обычной традиционной халы эта отличается тем, что в нее добавляют закваску. Роза адаптировала рецепт к закваске 100% гидрации и убрала часть дрожжей. Тесто изумительное. Хала чудесная, на вкус и на вид.Закваска
30 гр спелой закваски 100% влажности
110 г муки
60 г воды
Все перемешать и оставить на 8 часов.
Тесто
177 г спелой закваски 60% влажности (110г муки 67г воды)
848 г муки общего назначения
19 г прессованных дрожжей
16 г соли
120 г светлого меда или сахара
108 г растительного масла
240 г яиц (5 яйц М)
200-230 г воды
Перемешать воду с закваской и оставить на 30 мин. Перемешать муку с дрожжами и солью. Перемешать все до однородности (примерно 4 мин на средней скорости), потом месить 5 мин на средневысокой скорости. Общее время замеса 10 минут на средней скорости.
Дать 2-2.5 часа брожения или пока не удвоится в объеме. Сложить тесто 2 раза после каждых 45 минут.
Разделить на порции, округлить и дать 10-20 мин отдыха на столе. Следом накрутить плюшек или сплести халы.
Каждый жгут раскатать в пласт и закрутить, защипнув край. Затем подкатать жгуты до требуемой длины.
Оставить расстаиваться на 1-1.5 часа.
Смазать яйцом и печь при 195С в течение 30-35мин. Плюшки и булочки печь примерно 15 мин при 190-205С.
Остужать на решетке.
На сеудат мафсекет получилось снять процесс нарезания халы )
Одна хала чуть надрезается, кладется сверху на вторую и произносится благославение
Потом верхнюю халу нарезают
На ломти
Обмакивают в мед и кадому выдают по ломтю :)
Мякиш просто пуховый и расслаивается. Это потрясающе вкусная хала.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-09-26 10:37 pm (UTC)Халы обалденные просто
no subject
Date: 2015-09-26 10:43 pm (UTC)влажность (гидрация) закваски (и теста вообще) определяется отношением муки к воде, при том, что муку всегда 100%. Например, если у тебя закваска 100 гр муки и 100 гр воды, это закваска 100% влажности, а если при 100 гр муки 60 гр воды, то закваска 60% влажности. так же тесто. если на 1 кг муки идет скажем, 650 гр воды (или любой другой жидкости, скажем пива или молока), то влажность теста 65%.
no subject
Date: 2015-09-26 10:44 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 08:53 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 02:34 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-26 11:45 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 04:57 am (UTC)Хаг суккот самеах! :)
no subject
Date: 2015-09-27 07:52 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 04:26 am (UTC)Я преклоняюсь просто. Внутри закваски сидит отдельно еще какая-то "спелая закваска". Иди там по ходу пересчитывай проценты. Всегда с опаской относилась к химии:)
Хан, обалденно! Хаг Суккот самеах и тебе и всем твоим!
no subject
Date: 2015-09-27 04:58 am (UTC)Спасибо , Саш. Нравится мне это дело страшно, иначе бы не возилась ) Хаг самеах!
no subject
Date: 2015-09-27 05:22 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 02:24 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 07:51 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 02:26 pm (UTC)совсем разные халы. у Глейзер полностью на закваске, я еще ее доработать хочу. с этой меньше мороки, тут закваска в основном для вкуса, дрожжи свое дело делают. и вкус у них совершенно различный.
no subject
Date: 2015-09-27 02:34 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 08:03 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 02:27 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 08:18 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 02:28 pm (UTC)я там написала, что снимала на сеудат мафсекет, перед Йом Кипуром. так что не боись :)
....
Date: 2015-09-27 05:55 pm (UTC)....
Date: 2015-09-27 06:24 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 11:50 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 02:30 pm (UTC)Хотела вас поблагодарить за рецепт драников на кислой капусте. В вашем посте не смогла, так что говорю спасибо здесь :)
no subject
Date: 2015-09-27 02:56 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 01:44 pm (UTC)прекрасные халы! Очень красивые!
Хаты так красиво блестят, вы их только яйцом смазываете?
no subject
Date: 2015-09-27 02:32 pm (UTC)no subject
Date: 2015-10-07 10:25 am (UTC)no subject
Date: 2015-10-07 12:54 pm (UTC)я очень рада, что хала понравилась. мне тоже рецепт показался очень удачным. мякиш именно пух :)
no subject
Date: 2015-10-09 02:45 am (UTC)конечно, я согласна, переходим на "ты".
no subject
Date: 2015-09-27 07:02 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-28 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-27 07:36 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-28 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-28 08:14 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-28 08:45 pm (UTC)