Картофельные стотти
Oct. 31st, 2015 10:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channaАнглийский национальный хлеб стотти - это плоские пшеничные лепешки, родом из северно-восточной части Англии. Их имя, по-видимому, произошло от слова stotted, то бишь bounced о дно печи. Добавление картофеля вполне характерно для английского и ирладского хлеба, картофель не раз спасал в тех краях во время плохих урожаев пшеницы.
Этот рецепт картофельных стотти из книги Дана Лепарда The Handmade Loaf, с некоторыми добавлениями Good Taste.
Опара
250 гр муки
250 гр воды
3 гр прессованных дрожжей
Все перемешать и оставить на ночь.
Тесто
вся опара
250 гр сильной муки
50 гр воды*
300 г вареного картофеля
10 г соли
Отварить картофель, слить воду, хорошо обсушить и растолочь в пюре. Можно приготовить картофель в микроволновке и потом тоже растолочь в мюре.
Добавить в картофель воду и соль и вмешать в опару. Добавить муку и руками замесить тесто. Тесто липковатое, но форму держит хорошо. Оставить тесто подходить на два часа, до увеличения в объеме в два раза.
Разогреть духовку с камнем на 250С.
Разделить тесто на четыре части, подкатать в шары и оставить на 10-15 минут. Раскатать в лепешки толщиной примерно полтора сантиметра. Разложить на посыпанной мукой бумаге и дать расстояться около получаса.
Снизать духовку до 201С. Проткнуть лепешки в нескольких местах вилкой, иначе они вздуются.
Выпекать на камне 20-30 минут. Остужать под полотенцем.
* Определенная проблема в выпечке с картофелем в том, что разный картофель по разному впитывает воду. В случае, если картофель впитает слишком много воды, тесто получается слишком жидкое и с ним сложно работать. Стоит очень хорошо обсушить картофель после варки или же приготовить его без воды (на пару, в духовке, в микроволновке), а потом добавить воду в тесто по мере надобности.
** Я обычно удваиваю рецепт и пеку из килограмма муки, выходит 8 больших лепешек.
Этот рецепт картофельных стотти из книги Дана Лепарда The Handmade Loaf, с некоторыми добавлениями Good Taste.
Опара
250 гр муки
250 гр воды
3 гр прессованных дрожжей
Все перемешать и оставить на ночь.
Тесто
вся опара
250 гр сильной муки
50 гр воды*
300 г вареного картофеля
10 г соли
Отварить картофель, слить воду, хорошо обсушить и растолочь в пюре. Можно приготовить картофель в микроволновке и потом тоже растолочь в мюре.
Добавить в картофель воду и соль и вмешать в опару. Добавить муку и руками замесить тесто. Тесто липковатое, но форму держит хорошо. Оставить тесто подходить на два часа, до увеличения в объеме в два раза.
Разогреть духовку с камнем на 250С.
Разделить тесто на четыре части, подкатать в шары и оставить на 10-15 минут. Раскатать в лепешки толщиной примерно полтора сантиметра. Разложить на посыпанной мукой бумаге и дать расстояться около получаса.
Снизать духовку до 201С. Проткнуть лепешки в нескольких местах вилкой, иначе они вздуются.
Выпекать на камне 20-30 минут. Остужать под полотенцем.
* Определенная проблема в выпечке с картофелем в том, что разный картофель по разному впитывает воду. В случае, если картофель впитает слишком много воды, тесто получается слишком жидкое и с ним сложно работать. Стоит очень хорошо обсушить картофель после варки или же приготовить его без воды (на пару, в духовке, в микроволновке), а потом добавить воду в тесто по мере надобности.
** Я обычно удваиваю рецепт и пеку из килограмма муки, выходит 8 больших лепешек.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-11-04 04:44 pm (UTC)no subject
Date: 2015-11-04 05:14 pm (UTC)no subject
Date: 2015-11-04 05:23 pm (UTC)no subject
Date: 2015-11-05 10:01 pm (UTC)no subject
Date: 2015-11-06 06:19 am (UTC)