Шоколадно-шоколадный квасной хлеб

[channa]

Лектор разрешил мне сдать работу в конце недели. На душе сразу стало лучше, можно успеть написать работу. Только работа не пишется, поэтому я про хлеб напишу. Хлеб чудесный, сам шоколадный, внутри тоже кусочки шоколада, а когда я на него Нутеллу намазала, то это вообще что то непередаваемо вкусное вышло.

500 гр муки
250 гр густой закваски (75% гидации)
325 гр воды
4 ст.л порошка какао
100 гр шоколада, порезать на кусочки
2 ст.л меда
20 гр соли

Смешать муку, закваску и воду и оставить на аутолиз на 30-60 минут.
Добавить какао, мед и соль и вымесить мягкое тесто. В самом конце замеса добавить кусочки шоколада.

Расстаивать тесто около 4-5 часов, в зависимости от тесмпературы (у меня холодно).  Первые полтора часа складывать каждые пол часа.
Сформовать буханку, уложить в подготовленную расстоечную корзину и отправить на 12 часов в холодильник.
За пол часа до выпечки разогреть духовку с чугунным казаном (dutch oven) на 250С.

Вынуть тесто из холодильника, надрезать и положить в раскаленный казан. Накрыть крышкой, снизить температуру до 230 и выпекать 30 минут. Снять крышку, понизить температуру до 210 и печь еще 25 минут.

Готовый хлеб вынуть и остудить на решетке.

Про намазать Нутеллой я предупреждала, да?

Comments

[http://users.livejournal.com/_krishulya_/]

Your posts make me wanna bake :))

[channa.livejournal.com]

I was kinda hoping for that :)

[http://users.livejournal.com/_krishulya_/]

Как на инглише ניפוי קמח?

[channa.livejournal.com]

sifting (flour)

[bigmir81.livejournal.com]

Волшебный хлеб! :)

[channa.livejournal.com]

спасибо :)

[vali4ka.livejournal.com]

Все, я валяюсь в глубоком обмороке.....;))

[channa.livejournal.com]

Валя :)

[racheltorgo.livejournal.com]

Офигеть....

[channa.livejournal.com]

у меня на тебя все еще заквасочные виды :)

[innchik.livejournal.com]

Это разврат, Анна!))

Можно то же самое и с сухой вишней или черникой.

[channa.livejournal.com]

ты права, как всегда :)

[sunpolina.livejournal.com]

Роскошный!

[channa.livejournal.com]

спасибо!

[a-rokeah.livejournal.com]

Какой лектор? как я отстала от жизни.. возвращайся к нам в ФБ :-)
Хлеб ..как всегда ..конец света :)!

[channa.livejournal.com]

парой постов выше, хотя это и не важно.
в фб мне возвращаться некуда, кроме пары групп мне там неуютно.
спасибо :)

[magdacook.livejournal.com]

я не могу на это спокойно смотреть, красотища!!!!!

[channa.livejournal.com]

спасибо, ты куда пропала из хлеба? :)

[magdacook.livejournal.com]

я сейчас просто вообще в фб редко)) с телефона его снесла, потому как начал зависать из-за него, а в ноуте захожу, когда вспомню))) но я вернусь! и слежу за всеми все равно)))

[channa.livejournal.com]

это я понимаю, сама в фб только там.

[tania-bondarets.livejournal.com]

ох, какой он) какая там курсовая)

[channa.livejournal.com]

вот! дописала и курсовую и хлеб :)

[olala60.livejournal.com]

Слипнется! :)

[channa.livejournal.com]

я в ротик положу :)