Хлеб 70%

[channa]

Первой пробой на стальном листе стал хлеб моего собственного изобретения. Я назвала его семидесяти процентный хлеб.
Почему 70%? Потому что в нем пшеничная мука 70% и спельтовая мука 70%. Пшеничной муки в тесте 70% и воды тоже 70%. Ну вы поняли.

700 гр пшеничной муки 70%
300 гр спельтовой муки 70%
300 гр пшеничной закваски
700 гр воды
20 гр соли

Смешать в деже миксера муку, воду и закваску. Оставить на аутолиз на 30 минут. Добавить соль и замесить мягкое тесто.
Переложить в промасленную миску и оставить на 3-5 часов. Сделать 4 складывания через каждые пол часа в первые два часа.
Выложить тесто на рабочий стол, разделить на четыре части, сформировать буханки и оставить на расстойку часа на два.
За час разогреть духовку с камнем ( за пол часа со стальным листом) на 250С.
Выпекать с паром первые 15 минут, понизить температуру до 230С и печь еще 20 минут. Остудить на решетке.

Comments

[olala60.livejournal.com]

Недавно "на глазок" я как раз твой хлеб пекла. Вкусный вышел, переживала, что повторить не смогу. :)

[channa.livejournal.com]

я сделела так хлеб woth roasted garlic. so good! no clue how I made it :)

[innchik.livejournal.com]

У тебя завёлся стальной лист? Какой, откуда, как тебе, понравилось ли на нём печь? Я уже пару лет пеку на железяке, уже не представляю как можно на чём-то другом. Твоя железяка долго тепло держит после отключения духовки?

[channa.livejournal.com]

http://channa.livejournal.com/1144905.html

[innchik.livejournal.com]

Упсь)) Это как-то мимо меня проскочило (болела две недели, жуть).

Отличная вещь! Те, кто не пробовал, не поймут, а я однажды разнос получила за отчёт от "не не читавших роман", с хамскими стишками даже критиковали.

[elenakutar.livejournal.com]

Ханна, прекрасный хлеб получился!
Я один раз пекла со спальной, но у меня хлеб не получился, не знаю почему. А так как у нас спельтовая мука стоит страшно дорого, больше не покупала и не пекла.

[channa.livejournal.com]

мука другая, к ней и подход другой. с практикой все получается, но если мука дорогая, я бы тоже не связывалась

[altruisttka.livejournal.com]

выглядит вкусно)

[channa.livejournal.com]

спасибо, он таки вкусный :)