Свекольный хлеб

[channa]

Хлеб этот очень яркий, красивый и вкусный. Рецепт я нашла в англоязычном сообществе хлебопеков. Он отличается от хлеба со свеклой, который я пекла раньше.

425 гр хлебной муки
190 гр воды**
150 гр пшеничной закваски (100% гидрации)
220 гр свекольного пюре*
12 гр соли
1\4 ч.л аскорбиновой кислоты

В большой миске смешать воду, закваску и свекольное пюре. Добавить муку с аскорбиновой кислотой и замесить мягкое тесто. В конце замеса добавить соль. Оставить подниматься на 5 часов. Сделать три складывания в начале брожения, через пол часа каждое.

Сфомовать буханку и оставить на расстойку на два часа.
За час до выпечки разогреть духовку с чугунным казаном до 240С. Выпекать 20 минут под крышкой и еще 25-30 минут без крышки.

* Для свекольного пюре нужно взять 2-3 небольшие свеклы. Промыть и либо запечь в духовке, либо приготовить в микроволновке до мягкости. Очистить и перемолоть в кухонном комбане.

** Количество воды зависит от свеклы и от муки. Мне воды было мало. В первый раз я добавила 100 гр, но было многовато, во второй раз 50 гр и было как раз. Воду нужно добавлять постепенно и смотреть сколько возьмет мука.

Comments

[myquin.livejournal.com]

Красота то какая

[channa.livejournal.com]

спасибо :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

The visual is.... wow! А вкус как?

[channa.livejournal.com]

у меня индикация по младшему, тот есть выборочно и вкусно.
хлеба съел сам наверное четверть буханки :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Все мои едоки отреагировали примерно одинаково: хлеб с сырой свеклой(пюре, стружка, или даже просто свежий свекольный сок)- too "earthy", причем резковатый earthy; хлеб с запеченной в духовке свеклой, нарезанной на терке - на вкус сильно лучше, но цвет после выпечки становится коричневым и игровой эффект уходит.

[channa.livejournal.com]

Я согласна, мне со свежей свеклой тоже не понравился. Я свеклу мою, кладу вспайрекс и отправляю в микроволновку, до мягкости.

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Oh I see... у тебя тут не сырая, тут аскорбинка сохраняет цвет... настолько?

[innchik.livejournal.com]

Вот бы твой свекольный и мой тыквенный рядом сфоткать)) Хочу ещё с яблочным пюре ржаной попробовать испечь.
Ты пробовала таиландскую тыкву? Она менее сладкая, мякотью ближе к картошке, для начинок и в хлебное тесто, на мой взгляд, очень подходит.

[channa.livejournal.com]

таиландскую дыню не знаю, может видела, но не знала, что она тайландская :)
а где твои рецепт тыквенного, говоришь? :)

[innchik.livejournal.com]

Скорей всего видела, она такая страшная, на жабу похожа. http://iloveyouthankyou.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=350:thaipumkin&catid=53:seedexchange&Itemid=7
Нету у меня рецепта, как всегда, просто берёшь и добавляешь тыквенное пюре в тесто, а если чуть масла растительного и сахара, то получается как булка сдобная.
Вот, я думаю, что вместо свеклы в твой рецепт тыкву, так отлично должно получиться.

[channa.livejournal.com]

Нет, такую никогда не видела!

[myquin.livejournal.com]

Красота то какая

[bigmir81.livejournal.com]

красивый!

[channa.livejournal.com]

спасибо!

[agro-al.livejournal.com]

Анют, очень красивый хлеб-очень!!!!

[channa.livejournal.com]

спасибо большое, Зарема!

[ellab960206.livejournal.com]

Красотиша какая. А аскорбинка это обычный витамин C?

[channa.livejournal.com]

угу, витамин С. спасибо :)

[p-i-l-a-r.livejournal.com]

Красота необыкновенная. :о)

[channa.livejournal.com]

спасибо! :)

[a-rokeah.livejournal.com]

ВАУ!!!!!!!!!!!!!
где ?! где тут кнопка лайк? она мне срочно нужна :-))

[channa.livejournal.com]

:)

[a-rokeah.livejournal.com]

Анечка, как я хочу твоих хлебов!...
я ещё баклажанный не забыла.. а тут такое..
счастье, что я почти не бываю в ЖЖ... :-)
а то одни соблазны..

[channa.livejournal.com]

плохо, что не бываешь, соблазны на картинках)

[tania-bondarets.livejournal.com]

цвет, конечно, шикарный) а как корзинку чистить?

[channa.livejournal.com]

от цвета она сама отчищается после пары хлебов.

[tania-bondarets.livejournal.com]

ааа даже так)