Пшеничный хлеб с гречневой кашей и грецкими орехами

[channa]

Хлеб по мотивам рецептов книги Тартин #3, пшеничный на закваске с гречневой кашей и грецкими орехами. Мой первый опыт использования каш в хлебе.

На два хлеба:
500 гр хлебной муки
500 гр муки общего назначения
70 гр хлебных зародышей
750 гр воды
150 гр пшеничной закваски (100% гидрации)
25 гр соли
300 гр гречневой каши
250 гр каленых грецких орех
20 гр орехового масла (опция)

Развести в воде закваску. Добавить муку, хлебные зародыши и соль. Замесить руками мягкое тесто. Накрыть оставить на час, через каждые пол часа слодить тесто. После второго сложения добавить кашу и орехи. Оставить еще на час, за это время сложить еще два раза. Оставить минут на сорок, а потом убрать тесто в холодильник на 12-16 часов.

Выложить тесто на рабочую повархность, разделить на две части. Сформовать две буханки, уложить в подготовленные корзины. Оставить на расстойку часа на три.

За пол часа перед выпечкой разогреть духовку с казаном на 250С. Надрезать хлеб, положить в казан и посадить в духовку, прнизить температуру до 230С.
Выпекать 30 минут закрытым, открыть и печь еще 25 -30 минут при 220С. Вынуть и остудить на решетке.