Пшеничный хлеб с гречневой кашей и грецкими орехами

[channa]

Хлеб по мотивам рецептов книги Тартин #3, пшеничный на закваске с гречневой кашей и грецкими орехами. Мой первый опыт использования каш в хлебе.

На два хлеба:
500 гр хлебной муки
500 гр муки общего назначения
70 гр хлебных зародышей
750 гр воды
150 гр пшеничной закваски (100% гидрации)
25 гр соли
300 гр гречневой каши
250 гр каленых грецких орех
20 гр орехового масла (опция)

Развести в воде закваску. Добавить муку, хлебные зародыши и соль. Замесить руками мягкое тесто. Накрыть оставить на час, через каждые пол часа слодить тесто. После второго сложения добавить кашу и орехи. Оставить еще на час, за это время сложить еще два раза. Оставить минут на сорок, а потом убрать тесто в холодильник на 12-16 часов.

Выложить тесто на рабочую повархность, разделить на две части. Сформовать две буханки, уложить в подготовленные корзины. Оставить на расстойку часа на три.

За пол часа перед выпечкой разогреть духовку с казаном на 250С. Надрезать хлеб, положить в казан и посадить в духовку, прнизить температуру до 230С.
Выпекать 30 минут закрытым, открыть и печь еще 25 -30 минут при 220С. Вынуть и остудить на решетке.

Comments

[akneris.livejournal.com]

Удочери меня. а? ))

[channa.livejournal.com]

я по пятницам хлеб раздаю по соседям, девать некуда, морозильник забит, есть не успеваем :) пытаюсь печь меньше, но не получается.

[akneris.livejournal.com]

это приглашение переехать ?))

[channa.livejournal.com]

ну хотя бы подъехать в пятницу :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Nice!
А с овсянкой(из этой же книжки) ты не пробовала? Это-то что-то...

[channa.livejournal.com]

нет еще, попробую.
искала и не нашла твой хлеб с сидром. не бросишь ссылкой?

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Который из? У меня там и пшеничный, и пару ржаных, и(кажется) гречневый с сидром...

[channa.livejournal.com]

пшеничный pls

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Если белый с яблоками, то это Hamelman's Normandy Apple, книга у тебя есть, да? в пшеничной заквасочной секции.

[channa.livejournal.com]

спасибо, наконец купила сидр. теперь духовка сломалась :(

[vic-i-kedy.livejournal.com]

View this as an opportunity. Теперь ты получишь новую, красивую и навороченную.:) А починить никак? Может, там какая-то мелочь...

[channa.livejournal.com]

не, ей пора http://channa.livejournal.com/1148762.html :)

[magdacook.livejournal.com]

у меня никак руки не дойдут. и как тебе каши в хлебе?

[channa.livejournal.com]

мне понравилось, моим вроде бы тоже :)

[sunpolina.livejournal.com]

Как вкусно!!

[channa.livejournal.com]

спасибо :)