Хлеб с копченым чили

[channa]

Как мало нужно человеку для повышения самооценки. На прошлой неделе я испекла хлеб из книги Сары Оуенс Sourdough. Мне очень нравится эта книга, я уже пекла по нескольким ее рецептам, даже здесь выкладывала лавандовые маффины, бабку на закваске и хлеб. В общем в этот раз я испекла Smoky Chilli Bread. Очень вкусные хлеб для взрослых, с копченой колбасой и оливками это что то. Выложила я рассказ про хлеб и фото в одно хлебное сообщество в ФБ. Так вот, пришла в пост сама Сара Оуенс и оставила коммент Beautiful creation! 👏 🏽.  OMG, OMG, OMG, сама Сара Оуенс меня хвалила!

На этой триумфальной ноте записываю рецепт.
Закваска
30 гр пшеничной закваски 100% гидрации
60 гр воды
85 гр хлебной муки
Тесто
175 гр закваски
520 гр воды
45 гр меда
525 гр хлебной муки
140 гр цельнозерновой муки
30 гр ржаной муки
1 ч.л копченого перца чили
17 гр соли

Смешать все ингредиенты для закваски, хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 8 часов.
Смешать закваску с водой и медом. Добавить всю муку и перец, перемешать и оставить на аутолиз на 20 минут.  Довасить соль и хорошо вымесит мягкое тесто. Закрыть пленкой и оставить бродить на 3-4 часа. Сделать несколько складываний через каждые 30-45 минут.
Когда тесто поднимится и почти увелисится вдвое, разделить его на две части и легко подкатать.Оставить на 10-30 минут отдохнуть. Затем сформовать батоны или шары и уложить в подготовленные корзины швом вверх. Закрыть и убрать в холодильник на 8-16 часов.
Разлгреть духовку с камнем на 230С. Выпекать с паром около 20 минут, понизить температуру до 210С и печь еще минут 20. Постучать по дну, проверяя готовность. Готовый хлеб остудить на решетке.

Еще одно прекрасное фото моего хлеба, которое сделала Олеся

Comments

[elenakutar.livejournal.com]

Ханна, поздравляю! Это конечно приятно, но я не удивлена, твоя выпечка выше всяких похвал!
У нас к сожалению, копченую, только сладкую паприку продают.

[channa.livejournal.com]

спасибо большое, Лена.
думаю можно и с ней попробовать, будет чуть по другому, но не плохо

[ellab960206.livejournal.com]

Поздравляю!!!!! Хлеб просто отпад.

[channa.livejournal.com]

спасибо!! очень удачный рецепт.

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Очень интересный хлеб! И как приятно получить одобрение самого автора.

[channa.livejournal.com]

Василиса, страшные дела, я как девочка прыгала от радости :)

[sunpolina.livejournal.com]

Умопомрачительный!

[channa.livejournal.com]

спасибо большое!