Булочки со спельтовой мукой

[channa]

Спельтовая мука ведет себя чуть по другому, по сравнению с пшеничной мукой. Она обладает высоким количеством протеины, но глютеновые связи ее слабее и более хрупкие. При выпечке выжно не перемесить тесто. Поэтому лучшим помощником оказывается более долгий аутолиз перед замешиванием.
Я не отношусь к большим любителям чисто спельтовой выпечки, предпочитаю смешивать ее с пшеничной мукой.

250 гр пшеничной закваски
500 гр муки
500 гр цельнозерновой спельтовой муки
700 гр воды
35 гр соли

Развести закваску в воде. Добавить муку, перемешать и оставить на 40 минут аутолиз.
Добавить соль и хорошо вымесить мягкое тесто. Оставить бродить на 3-4 часа при комнатной температуре, скадывая каждые 30-40 минут. После последнего складывания убрать тесто в холодильник на 36 часов. Тесто хорошо поднимится, почти утроится, потому стоит брать миску побольше.

Вунуть тесто из холодильника, разделить на части по 150 гр каждая. Каждую часть подкатать в шар, накрыть и оставить на 20 минут.

Сформовать булочки и выложиь на подготовленный противень. Оставить на расстойку на 40 минут. За это время разогреть духовку на 230С. Слегка надрезать булочки ножом или ножницами перед посадкой в печь.

Выпекать булочки с паром 10 минут, снизить температуру на 210С и печь еще 15-20 минут. Вынуть и остудить на решетке.

Comments

[lily-rocha.livejournal.com]

У тебя всегда невероятно красивый хлеб и булочки,просто любуюсь!

[channa.livejournal.com]

Спасибо , Юля#

[shcbella.livejournal.com]

анечка, 19 июня у вас черешня?

[channa.livejournal.com]

Нет, Белла, сегодня с 10 утра

[shcbella.livejournal.com]

да, я вчера ночью увидела. а я поменялась на следующую неделю!!!! ааааа!!!! рыдаю...
а как тот новый мошав назывался, может, они в шавуот второй день будут работать?
хотя я не понимаю, откуда потом возьмётся черешня.
ааааааа!!!! (((((((

[channa.livejournal.com]

Маон? Он не новый йешув, религиозный. Я там не была.
Мы были сегодня около нас на малине. Там же собирали вишню. Черешню купили привезенную. Поиезжайте на малину.

[shcbella.livejournal.com]

в смысле, новый с черешней. раньше я про него не слышала.

[channa.livejournal.com]

мы собирали малину в том месте, где я каждый год собираю. у наго же была шелковица и вишня. черешня уже закончилась на сбор, но можно купить из холодильника. глянь у меня в фб сегодня. они открыты ежедневно до пяти вечера, в пятнице кажется до часу.