Карамельное парфе

[channa]

Это парфе из хорошей книжки The Illustrated Quick Cook я впервые делала два года назад на Шавуот. Тогда оно еще мне приглянулось своим интересным составляющим, которое по английски называется honeycomb. Aнглийcкое название этого десерта - Honeycomb Parfait, и оно представляет из себя очередную вариацию мороженого из сливок и сгущенки.

Делается довольно просто.
2 ст. ложки светлого кукурузного сиропа
5 ст. ложек сахара
1 ч. ложка соды
2 стакана сливок для взбивания
1 банка сгущенного молока (не вареного)
Hачинаем готовить этот самый honeycomb. Расстелить на столе лист бумаги для выпечки. В оригинальном рецепте его взбрызгивают маслом, но я не делала. В соуснике смешатьзный сироп и сахар, нагревать его на очень маленьком огне, постоянно перемешивая я сиропа красивого карамельного цвета. Очень важно постоянно следить и не сжечь.

С этого момента нужно действовать быстро. Как только сироп получился, добавляем в него соду и быстро и хорошо размешиваем. Можно звать детей, тут происходит очень интересная химическая реакция. В одно мгновение сироп поднимается пеной вверх (потому важно взять соусник повыше).

Моментально вываливаем все содержимое на приготовленный лист бумаги для выпечки, не приглаживая и не разравнивания, как есть оставляем остывать. Остывает оно минут 30.
Тут ремарка, в этот момент соусник будет выглядеть очень страшно, весь в приставших остатках карамели. Нужно просто залить кастрюлю водой и оставить на чертветь часа. Все остатки карамели растворятся в воде. 
Когда эта воздушная карамель остынет, ее нужно поломать на небольшие кусочки. Она очень крошится, потому очегнь мелко поломать не получится, да и не надо. Выглядеть оно должно так

На поперечном срезе кусочки карамели выглядят как вощина, видимо отсюда и получилось название.
Ну а дальше все как обыяно, взбиваем сливки, аккуратно смешиваем со сгущенкой, добавляем кусочки воздушной карамели. Выкладиваем в форму и замораживаем. Перед подачей стоит вынуть из морозилки минут за 10. 
Если выложить в форму инглиш кейк, можно подавать пирогом на длинном блюде. А можно просто разложить по вызочкам.