Карамельное парфе

[channa]

Это парфе из хорошей книжки The Illustrated Quick Cook я впервые делала два года назад на Шавуот. Тогда оно еще мне приглянулось своим интересным составляющим, которое по английски называется honeycomb. Aнглийcкое название этого десерта - Honeycomb Parfait, и оно представляет из себя очередную вариацию мороженого из сливок и сгущенки.

Делается довольно просто.
2 ст. ложки светлого кукурузного сиропа
5 ст. ложек сахара
1 ч. ложка соды
2 стакана сливок для взбивания
1 банка сгущенного молока (не вареного)
Hачинаем готовить этот самый honeycomb. Расстелить на столе лист бумаги для выпечки. В оригинальном рецепте его взбрызгивают маслом, но я не делала. В соуснике смешатьзный сироп и сахар, нагревать его на очень маленьком огне, постоянно перемешивая я сиропа красивого карамельного цвета. Очень важно постоянно следить и не сжечь.

С этого момента нужно действовать быстро. Как только сироп получился, добавляем в него соду и быстро и хорошо размешиваем. Можно звать детей, тут происходит очень интересная химическая реакция. В одно мгновение сироп поднимается пеной вверх (потому важно взять соусник повыше).

Моментально вываливаем все содержимое на приготовленный лист бумаги для выпечки, не приглаживая и не разравнивания, как есть оставляем остывать. Остывает оно минут 30.
Тут ремарка, в этот момент соусник будет выглядеть очень страшно, весь в приставших остатках карамели. Нужно просто залить кастрюлю водой и оставить на чертветь часа. Все остатки карамели растворятся в воде. 
Когда эта воздушная карамель остынет, ее нужно поломать на небольшие кусочки. Она очень крошится, потому очегнь мелко поломать не получится, да и не надо. Выглядеть оно должно так

На поперечном срезе кусочки карамели выглядят как вощина, видимо отсюда и получилось название.
Ну а дальше все как обыяно, взбиваем сливки, аккуратно смешиваем со сгущенкой, добавляем кусочки воздушной карамели. Выкладиваем в форму и замораживаем. Перед подачей стоит вынуть из морозилки минут за 10. 
Если выложить в форму инглиш кейк, можно подавать пирогом на длинном блюде. А можно просто разложить по вызочкам. 

Comments

[dosit.livejournal.com]

а сама по себе карамель как?
и вот ежели туда вареную сгущенку, как думаешь?
а то невареной у нас нету. а где она есть - нас нету...
а ежели эту карамель в мороженое?

[channa.livejournal.com]

сама по себе карамель тоже вкусная. можно конфет наделать :)
и в просто мороженое хорошо, но предупреждаю это карамель и она сладкая. мои потом крошки так подъедают.

с вареной не получится, консистенция не та. но поищи в округе обычную, я тоже думала что нет, а потом оказалось и в Рами Леви и в Бейтаре в кулинарном Кешете халав исраэль шель рав Ланда. ну ты навкерняка мой пост видела по поводу.

[dosit.livejournal.com]

ну, слушай, где я и где бейтар :) в нашем сельпо точно нет :) :) :)
а сода не портит вкус?

[channa.livejournal.com]

соду нужно очень быстро и хорошо размешать, она очень быстро поднимается

[algold67.livejournal.com]

выглядит хорошо, но скорее всего очень сладко :)

[channa.livejournal.com]

это достаточно сладко, но следкоежкам в самый раз :)
для любителей несладкого имеется лимонный вариант http://chash2.livejournal.com/653648.html

[dvojra.livejournal.com]

Очень интересно, но что такое кукурузный сироп?

[channa.livejournal.com]

я вот тут про него писала http://chash2.livejournal.com/657059.html?thread=6292387#t6292387

[green-gluk.livejournal.com]

Товарищи, мне была оказана высокая честь попробовать это произведение. Это охренительно вкусно. Охренительно!! Но сладко, да. Для меня слегка черезчур, но я не эталон, потому как всегда и везде сахар уменьшаю.

[channa.livejournal.com]

http://www.ebay.com/itm/Functional-Wok-Pot-Pan-Dishes-Tile-Bowl-Clean-Cleaner-Brush-Scrubber-/130661355100?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item1e6c060e5c#ht_2571wt_1037

[green-gluk.livejournal.com]

Нет, чтоб парфе прислать, а она щеточки..это намек, да? Типа, парфе ела, а посуду не помыла!

[channa.livejournal.com]

Мы с тобой про них говорили, а тут они попались ;)
За коврик не знаю, у меня никогда такого не было.