Луковый мармелад
Oct. 21st, 2012 05:37 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channaВ сети можно найти миллион рецептов лукового мармелада. Они достаточно разнятся в ингридиетах, но есть три основных составляющих - лук, сахар и винo. Со всего множества, я нашла неплохой рецепт в книге Rachel Allen и поменяла треть ингридиентов "под себя". В итоге получилось следущее:
3 большие, просто огромные луковицы, порезанные на очень тонкие кольца
50 гр сливочного\ оливкового масла
250 гр темного коричнового сахара
1 ч.л соли
1 ч.л свежемолотого черного перца
1\3 стакана красного винного уксуса
1 стакан вина
2 ст. ложки ликера черной смородины (creme de cassis)
Растопить масло в кастрюле. Добавить лук, сахар, соль и перец. Закрыть крышкой и готовить на малом огне около часу. Время от времени перемешивать, чтобы не пригорело.
Снять крышку. Добавить уксус и вино и готовить открытым на малом огне час-полтора, снова перманентно перемешивая. В конце смесь должна получиться густоватой.
Переложить в стеклянную баночку и плотно закрыть крышкой. Смесь должна остывать под крышкой, когда остудится, она станет густой.
* Во избежание сильного пригорания сахара, можно в начале всыпать 150 гр, и позже с уксусои и вином добавить еще 100 гр.
** В самом конце, если лук еще чуть хрустит (я терпеть не могу, когда он хрустит на зубах) можно добавть чуть- чуть воды и дать ей выпариться.
3 большие, просто огромные луковицы, порезанные на очень тонкие кольца
50 гр сливочного\ оливкового масла
250 гр темного коричнового сахара
1 ч.л соли
1 ч.л свежемолотого черного перца
1\3 стакана красного винного уксуса
1 стакан вина
2 ст. ложки ликера черной смородины (creme de cassis)
Растопить масло в кастрюле. Добавить лук, сахар, соль и перец. Закрыть крышкой и готовить на малом огне около часу. Время от времени перемешивать, чтобы не пригорело.
Снять крышку. Добавить уксус и вино и готовить открытым на малом огне час-полтора, снова перманентно перемешивая. В конце смесь должна получиться густоватой.
Переложить в стеклянную баночку и плотно закрыть крышкой. Смесь должна остывать под крышкой, когда остудится, она станет густой.
* Во избежание сильного пригорания сахара, можно в начале всыпать 150 гр, и позже с уксусои и вином добавить еще 100 гр.
** В самом конце, если лук еще чуть хрустит (я терпеть не могу, когда он хрустит на зубах) можно добавть чуть- чуть воды и дать ей выпариться.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-10-21 03:51 pm (UTC)масса вопросов:
сливочное масло - концептуально или можно заменить на растительное (или нужен маргарин тогда)
винный уксус - именно такой или можно обычный или лимонынй сок (а то жаба душит покупать специально, а я им не пользуюсь ваще)
какое вино?
no subject
Date: 2012-10-21 04:00 pm (UTC)там нужен красный винный уксус или бальзамический или уксус шери, обычный уксус или лимонный сок не подойдут мне кажется. хотя можно поэкспериментировать - смешать чуть растительного уксуса и красного вина, но за выход не ручаюсь :)
в рецепте вино просили красное, у меня было только белое, получилось с ним вкусно, но если нет винного уксуса, то вино точно брать красное.
no subject
Date: 2012-10-21 04:10 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-21 04:24 pm (UTC)я впервые делала, но долго мечтала :) он такой.. кисло-сладкий, островастый, к мясу подойдет, если делать парве. и к сыру тоже :)
no subject
Date: 2012-10-21 05:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-21 05:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-10-23 02:35 am (UTC)no subject
Date: 2012-10-23 01:50 pm (UTC)а какой у тебя рецепт?