channa | Луковый мармелад

В сети можно найти миллион рецептов лукового мармелада. Они достаточно разнятся в ингридиетах, но есть три основных составляющих - лук, сахар и винo. Со всего множества, я нашла неплохой рецепт в книге Rachel Allen и поменяла треть ингридиентов "под себя". В итоге получилось следущее:

3 большие, просто огромные луковицы, порезанные на очень тонкие кольца
50 гр сливочного\ оливкового масла
250 гр темного коричнового сахара
1 ч.л соли
1 ч.л свежемолотого черного перца
1\3 стакана красного винного уксуса
1 стакан вина
2 ст. ложки ликера черной смородины (creme de cassis)
Растопить масло в кастрюле. Добавить лук, сахар, соль и перец. Закрыть крышкой и готовить на малом огне около часу. Время от времени перемешивать, чтобы не пригорело.
Снять крышку. Добавить уксус и вино и готовить открытым на малом огне час-полтора, снова перманентно перемешивая. В конце смесь должна получиться густоватой.
Переложить в стеклянную баночку и плотно закрыть крышкой. Смесь должна остывать под крышкой, когда остудится, она станет густой.
* Во избежание сильного пригорания сахара, можно в начале всыпать 150 гр, и позже с уксусои и вином добавить еще 100 гр.
** В самом конце, если лук еще чуть хрустит (я терпеть не могу, когда он хрустит на зубах) можно добавть чуть- чуть воды и дать ей выпариться.