Сравнительный анализ яиц в выпечке

[channa]

После сравнительного аналирза жиров в выпечке, интересно читать о подобном эксперименте с яйцами.

В одном и том же рецепте изменяли количество яиц. Проверку производили на крошение, воздушность и цвет. 
Результат - мало яиц делают пирог крошащимся и сбитым, слишком много сделают его "резиновым".  Эксперименты наше все.