![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channaВпервые в жизни испекла домашние багеты. Вариантов рецептов в интернете много. Я взяла за основу рецепт Джулии Чайлд, в первую очередь потому, что она очень подробно рассказывает и показывает все этапы приготовления в видеоролике. А во вторую, потому что она опирается на рецепт профессора Реймонда Калвела, более того в ролике он сам показывает и рассказывает как правильно формировать багеты.
Я внимательно просмотрела вилеоролик дважды, записывая рецепт и технологию. Записываю их сюда.
1 (2 1\4 ч.л) упаковка активных дрожжей
1\3 стакана теплой воды
Растворить дрожжи в воде до их активизации.
Два слова о дрожжах. Дрожжи используемые в изначальном рецепте - сухие активные, не инстант. Я обошла несколько суперов и пару спецмагазинов - везде продают только инстантные дрожжи. Если кто то подскажет где купить сухие активные, буду благодарна. Пока что я поискала в интернете пропорции замены активных дрожжей на инстант, как водится, мнения разнятся. Предлагают заменять от 1 3\4 ч.л до тех же 2 1\4 ч.л. Я взяла что то среднее, ровно 2 ч.л дрожжей инстант, которые активировать не надо.
Смешать вышеупомянутое количество дрожжей с
3 стакана муки
2 1\4 ч.л соли
1 1\4 стакана воды
Теперь два слова о муке. Мука разнится видами, сортами и странами. Я долго слушала рассуждение Джулии Чайлд о видах муки и какие брать и поняла, что из наших больше всего подойдет обычная белая мука. Главное не брать муку для хлеба, она не годится.
Все ингридиенты хорошо перемешать, получится очень мягкое тесто. Оставить его отдохнуть на две минуты. После этого выложить на очень хорошо присыпанную мукой поверхность и месить около десяти минут. Если тесто очень жидкое, можно добавить чуть муки, но оно должно быть очень мягким. Очень удобно резать и месить это тесто хлебным скребком. Опять оставить отдохнуть на минуту-две. Эти перемены в замесе очень важны. И снова месить тесто минут десять. В видео Джулия Чайлд месит очень смешно, она его режет, бьет и мнет, я делала так же, понравилось :) Хорошо вымесив, скатываем тесто в шар, перекладываем в большую чистую миску и накрываем пленкой. Тесто должно увеличится в три с половиной раза (!), а не в два как в рецептах хлеба.
После того как тесто поднялось, опять выкладывает его на присыпанную мукой поверхность, чуть месим, складываем и снова даем подняться в три с половиной раза.
Теперь, когда тесто поднялось дважды, пришло время формировать багеты. Делим тесто на три части, даем ему отдохнуть 3-4 минуты. На минуте 13:49 видеоролика Калвел объясняет как формировать багеты. Тесто складывают пополам, разравнивают, складывают три раза, приминают, скатывают вдвое и потом раскатывают. Но словами не очень понятно, а вот на видео понятнее. Тем более на минуте 18:08 Калвел очень медленно и подробно показывает как это делается.
После формирования багетов выкладываем их на льняное полотенце. Они должны увеличиться трижды в объеме.
Когда багеты увеличились, их аккуратно, с помощью доски, переносят на противень. При том багеты нужно аккуратно перевернуть, чтобы мягкая сторона (та что была снизу) оказалась наверху. начиная с минуты 21:25 Калвел показывает как это делать. Тут же он показывает и как правильно надрезать багеты. Делают это очень острым ножом или опасной бритвой.
Теперь задача в том как воссоздать в домашней духовке условия печи. Джулия советует выпекать так. Разогреть духовку на 230С. пере тем как посадит в духовку, багеты нужно побрызгать из водораспылителя. Посадить противень с багетами в нижнюю часть духовки. На второй, четвертой и шестой минуте открыват духовку и распылять воду внутри. На шестой минуте переставить противень с багетами на середину духовки и выпекать 20 минут. После того выключить духовку, но подержать там багеты еще 5 минут. Вынуть багеты и выложить на решетку. Правильно выпеченные багеты должны издават характерный хруст при надавливании.
Ну что сказать, мне понравилось как они получились, но времени они занимают немало. То есть это хорошо, когда дома сидишь, делами занимаешься и перманенто подходишь замесить тесто или побрызгать духовку. Но после полного рабочего дня делать их не станешь. Три багета на наше семейство - это на один присест, на будущее количество нужно увеличивать. Хочу еще попробовать другие способы выпечки багетов.
Я внимательно просмотрела вилеоролик дважды, записывая рецепт и технологию. Записываю их сюда.
1 (2 1\4 ч.л) упаковка активных дрожжей
1\3 стакана теплой воды
Растворить дрожжи в воде до их активизации.
Два слова о дрожжах. Дрожжи используемые в изначальном рецепте - сухие активные, не инстант. Я обошла несколько суперов и пару спецмагазинов - везде продают только инстантные дрожжи. Если кто то подскажет где купить сухие активные, буду благодарна. Пока что я поискала в интернете пропорции замены активных дрожжей на инстант, как водится, мнения разнятся. Предлагают заменять от 1 3\4 ч.л до тех же 2 1\4 ч.л. Я взяла что то среднее, ровно 2 ч.л дрожжей инстант, которые активировать не надо.
Смешать вышеупомянутое количество дрожжей с
3 стакана муки
2 1\4 ч.л соли
1 1\4 стакана воды
Теперь два слова о муке. Мука разнится видами, сортами и странами. Я долго слушала рассуждение Джулии Чайлд о видах муки и какие брать и поняла, что из наших больше всего подойдет обычная белая мука. Главное не брать муку для хлеба, она не годится.
Все ингридиенты хорошо перемешать, получится очень мягкое тесто. Оставить его отдохнуть на две минуты. После этого выложить на очень хорошо присыпанную мукой поверхность и месить около десяти минут. Если тесто очень жидкое, можно добавить чуть муки, но оно должно быть очень мягким. Очень удобно резать и месить это тесто хлебным скребком. Опять оставить отдохнуть на минуту-две. Эти перемены в замесе очень важны. И снова месить тесто минут десять. В видео Джулия Чайлд месит очень смешно, она его режет, бьет и мнет, я делала так же, понравилось :) Хорошо вымесив, скатываем тесто в шар, перекладываем в большую чистую миску и накрываем пленкой. Тесто должно увеличится в три с половиной раза (!), а не в два как в рецептах хлеба.
После того как тесто поднялось, опять выкладывает его на присыпанную мукой поверхность, чуть месим, складываем и снова даем подняться в три с половиной раза.
Теперь, когда тесто поднялось дважды, пришло время формировать багеты. Делим тесто на три части, даем ему отдохнуть 3-4 минуты. На минуте 13:49 видеоролика Калвел объясняет как формировать багеты. Тесто складывают пополам, разравнивают, складывают три раза, приминают, скатывают вдвое и потом раскатывают. Но словами не очень понятно, а вот на видео понятнее. Тем более на минуте 18:08 Калвел очень медленно и подробно показывает как это делается.
После формирования багетов выкладываем их на льняное полотенце. Они должны увеличиться трижды в объеме.
Когда багеты увеличились, их аккуратно, с помощью доски, переносят на противень. При том багеты нужно аккуратно перевернуть, чтобы мягкая сторона (та что была снизу) оказалась наверху. начиная с минуты 21:25 Калвел показывает как это делать. Тут же он показывает и как правильно надрезать багеты. Делают это очень острым ножом или опасной бритвой.
Теперь задача в том как воссоздать в домашней духовке условия печи. Джулия советует выпекать так. Разогреть духовку на 230С. пере тем как посадит в духовку, багеты нужно побрызгать из водораспылителя. Посадить противень с багетами в нижнюю часть духовки. На второй, четвертой и шестой минуте открыват духовку и распылять воду внутри. На шестой минуте переставить противень с багетами на середину духовки и выпекать 20 минут. После того выключить духовку, но подержать там багеты еще 5 минут. Вынуть багеты и выложить на решетку. Правильно выпеченные багеты должны издават характерный хруст при надавливании.
Ну что сказать, мне понравилось как они получились, но времени они занимают немало. То есть это хорошо, когда дома сидишь, делами занимаешься и перманенто подходишь замесить тесто или побрызгать духовку. Но после полного рабочего дня делать их не станешь. Три багета на наше семейство - это на один присест, на будущее количество нужно увеличивать. Хочу еще попробовать другие способы выпечки багетов.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-05-30 08:45 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-31 06:35 am (UTC)no subject
Date: 2013-05-30 08:49 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-31 06:37 am (UTC)