Малиновый пирог

[channa]

Описать этот пирог можно одним словом - нежнейший! Очень необычный, с малиновой кислинкой, сладким коржем и тающим во рту белковым облаком. Рецепт подсмотрен у lubany_b.

Переношу его к себе с некоторыми поправками под мою печку.
Тесто
300 гр муки
125 гр сливочного масла
3 желтка
1 ч.л разрыхлителя
1 1\2 ст.л сахара

Белковая пена
3 белка
1/2 стакана сахара
40 гр ванильного пудинга
50 мл растительного масла

стакан малины (свежей или мороженной)

Из всех ингридиентов замесить мягкое песочное тесто. Разделить тесто на три части. Одну часть скатать в шар и отправить в морозильник. Две оставшиеся части равномерно выложить на дно формы (я брала круглую форму 24см). Форму с коржом отправить с холодильник на час.
Разогреть духовку на 180С. Через час вынуть форму и поставить в духовку, печь основу пирога около 20 минут. Вынуть из духовки и полностью охладить.
Для белковой пены взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Ввести пудинг, аккуратно перемешать. В конце медленно влить масло и еще раз медленно и аккуатно перемешать.
На остывший корж выложить белковую пену. Сверху положить малину в один слой.
Вынуть из морозильника оставшееся тесто и равномерно потереть на терке сверху на малину.  Выпекать все вместе в течении получаса при 180С.

Comments

[wildwife.livejournal.com]

интересно, в тесто идет сливочное масло а в крем - растительное. Чего так? И зачем кстати оно в креме?

[channa.livejournal.com]

в тесте сливочное масло т.к. тесто песочное. со сливочным оно в разы вкуснее и тесто твердеет правильно.
в белковой массе оно растительное, но это не крем, это именно слой из белков, пудинга и масла, который печется 30 плюс минут. расплавленное сливочное масло тут может быть слишком горячим и тяжелым.

[wildwife.livejournal.com]

А, теперь понятно.
Спасибо!

[rivka-ch.livejournal.com]

Ах вот как они эту пену делают!:) Спасиб!

[channa.livejournal.com]

:)

[be-do-have.livejournal.com]

самые большие проблемы были с распределением "мягкого песочного теста" "равномерно по дну формы". оно ж, блин, крошится! или я его как-то неправильно тестила... смешала желтки с маслом, потом туда сахар, разрыхлитель и муку...

но рецепт очень и очень, спасибо большое! а то малина уже из ушей лезет, а так нашла ей интересное применение :)

[channa.livejournal.com]

можно добавить чуть масла и лодку-другую уксуса или водки. иногда от муки может зависеть.
у нас малина на вес золота :)

как вообеще дела? как подготовка?

[be-do-have.livejournal.com]

водки - это мысль :) рецепт всё равно шикарный.
у нас ягод сейчас очень много, сезон, малина самая дорогая - аж 3.5 доллара за килограмм. мы больше по черничке.

подготовка... нуууу... пытаемся впихнуть невпихуемое - ни по месту, ни по весу, ни по времени. вот соберу вопросы в кучу, и начну ко всем приставать.