Хлеб с помидорами, чесноком и базиликом
Aug. 21st, 2014 09:48 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
channaКак только я увидела этот хлеб в книге Dough Ришара Бертине я сразу решила, что буду его печь обязательно. И правильно решила, очень вкусный хлеб вышел.
Для яркого раунда в сообществе![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2.
Для теста
500 гр сильной хлебной муки
20 гр семолины
15 гр свежих дрожжей
10 гр соли
50 гр оливкового масла
320 гр воды
Для вяленых помидор
250 гр помидор шерри (или 6-8 больших помидор)
1 ч.л сахара
соль
перец
смесь прованских трав (или щипотка розмарина и щипотка тимьяна)
Для карамелизированного чеснока
20 зубов чеснока
5 ст.л оливкового масла
25 гр сливочного масла
1 ч.л сахара
И еще понадобятся
1 пучек свежего базилика (только листья)
оливковое масло для промазывания
мука для присыпки
Для теста, смешать хлебную муку с семолиной, раскрошить дрожжи и смешать с мукой. Добавить все остальные ингридиенты и замесить очень мягкое тесто. Оставить подниматься на час.
Для помидор, разогреть духовку на 100С. Порезать шерри на половинки (или обычные помидоры на 6-8 частей). Положить на противень кожурой вниз. Присыпать ложкой сахара, солью, перцем и прованскими травами. Отправить их в духовку на два часа. Вынуть и остудить.
Для чеснока, разогреть духовку на 180С. В сковородке, разогреть оливковое масло, сливочное масло и сахар. Когда масло расплавится, добавить чеснок и хорошо перемешать его с сахарной карамелью. Высыпать массу в небольшой противень (или оставить в той же сковороде, если она подходит для духовки), поставить в духовку на 20 минут для карамелизации чеснока. Вынуть из духовки и оставить чеснок остужать в собственном соку. Когда он охладится, вынуть чеснок и обсушить бумажными полотенцами.
Разогреть духовку на 250С.
Когда тесто подошло, вынуть его с помощью скребка на хорошо присыпанную мукой поверхность. Присыпать чуть мукой сверху. Кончиками пальцев аккуратно придать тесту форму прямоугольника, где то 35 на 25 см. Стряхнуть лишнюю муку.
Равномерно разложить помидоры по всей поверхности теста, чуть вжать их в тесто. То же самое сделать с чесноком и с листьями базилика. Приподнять один край прямоугольника и сложить треть к середине. Приподнять другой край и наложить его на первый загиб, получится тесто сложенное втрое. Защипить края. Разрезать тесто на три части, защипить один разрез средней части. Выложить хлеб на противень швом вниз и аккуратно раскрыть верхние слои теста, так чтобы стали видны овощи. То же сделать с остальными двумя частями. Прикрыть и оставить на расстойку на пол часа.
Поставить противень в духовку, опустить температуру до 220С. Выпекать 20-25 минут до темного золотистого цвета. Вынуть и пелеложить на решетку остужаться. Пока еще хлеба горячие, промазать их оливковым маслом.
* Я замешиваю тесто миксером, но Бертине месит это тесто руками. Вот в этом видео ролике он учит как замесить тесто вручную, даже самое мягкое.
** Помидоры нужно сделать заранее. Их вообще хорошо сделать много и хранить в стерильной стеклянной банке, залитыми оливковым маслом. Эти же помидоры можно размолоть в комбайне для очень вкусного томатного соуса.
*** Чеснок можно сделать заранее, а можно успеть, пока подходит тесто.
**** Хлеб получился немного темнее и с подпеками, ибо я решила еше дополнительно промазать его чесночной пастой. Делать это не обязательно.
Для яркого раунда в сообществе
gotovim_vmeste2.Для теста
500 гр сильной хлебной муки
20 гр семолины
15 гр свежих дрожжей
10 гр соли
50 гр оливкового масла
320 гр воды
Для вяленых помидор
250 гр помидор шерри (или 6-8 больших помидор)
1 ч.л сахара
соль
перец
смесь прованских трав (или щипотка розмарина и щипотка тимьяна)
Для карамелизированного чеснока
20 зубов чеснока
5 ст.л оливкового масла
25 гр сливочного масла
1 ч.л сахара
И еще понадобятся
1 пучек свежего базилика (только листья)
оливковое масло для промазывания
мука для присыпки
Для теста, смешать хлебную муку с семолиной, раскрошить дрожжи и смешать с мукой. Добавить все остальные ингридиенты и замесить очень мягкое тесто. Оставить подниматься на час.
Для помидор, разогреть духовку на 100С. Порезать шерри на половинки (или обычные помидоры на 6-8 частей). Положить на противень кожурой вниз. Присыпать ложкой сахара, солью, перцем и прованскими травами. Отправить их в духовку на два часа. Вынуть и остудить.
Для чеснока, разогреть духовку на 180С. В сковородке, разогреть оливковое масло, сливочное масло и сахар. Когда масло расплавится, добавить чеснок и хорошо перемешать его с сахарной карамелью. Высыпать массу в небольшой противень (или оставить в той же сковороде, если она подходит для духовки), поставить в духовку на 20 минут для карамелизации чеснока. Вынуть из духовки и оставить чеснок остужать в собственном соку. Когда он охладится, вынуть чеснок и обсушить бумажными полотенцами.
Разогреть духовку на 250С.
Когда тесто подошло, вынуть его с помощью скребка на хорошо присыпанную мукой поверхность. Присыпать чуть мукой сверху. Кончиками пальцев аккуратно придать тесту форму прямоугольника, где то 35 на 25 см. Стряхнуть лишнюю муку.
Равномерно разложить помидоры по всей поверхности теста, чуть вжать их в тесто. То же самое сделать с чесноком и с листьями базилика. Приподнять один край прямоугольника и сложить треть к середине. Приподнять другой край и наложить его на первый загиб, получится тесто сложенное втрое. Защипить края. Разрезать тесто на три части, защипить один разрез средней части. Выложить хлеб на противень швом вниз и аккуратно раскрыть верхние слои теста, так чтобы стали видны овощи. То же сделать с остальными двумя частями. Прикрыть и оставить на расстойку на пол часа.
Поставить противень в духовку, опустить температуру до 220С. Выпекать 20-25 минут до темного золотистого цвета. Вынуть и пелеложить на решетку остужаться. Пока еще хлеба горячие, промазать их оливковым маслом.
* Я замешиваю тесто миксером, но Бертине месит это тесто руками. Вот в этом видео ролике он учит как замесить тесто вручную, даже самое мягкое.
** Помидоры нужно сделать заранее. Их вообще хорошо сделать много и хранить в стерильной стеклянной банке, залитыми оливковым маслом. Эти же помидоры можно размолоть в комбайне для очень вкусного томатного соуса.
*** Чеснок можно сделать заранее, а можно успеть, пока подходит тесто.
**** Хлеб получился немного темнее и с подпеками, ибо я решила еше дополнительно промазать его чесночной пастой. Делать это не обязательно.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-08-21 09:09 pm (UTC)чем свежие дрожжи лучше гранулированных? и контрольный вопрос: есть ли проверенный рецепт бриошей?
спасибо и шабат шалом
no subject
Date: 2014-08-21 09:21 pm (UTC)я люблю работать со свежими дрожжами, мне запах нравится, в сухих его нет :) но если ты привычна к сухим, они тоже будут прекрасно работать.
для бриошей мне очень нравится рецепт карин горен http://channa.livejournal.com/737379.html и вот еще я чуть подделала рецепт, чтобы слегка снизить масло http://channa.livejournal.com/877554.html
шабат шалом!
no subject
Date: 2014-08-22 10:31 am (UTC)no subject
Date: 2014-08-22 06:30 am (UTC)no subject
Date: 2014-08-22 03:37 pm (UTC)для очень вкусного томатного соуса
Date: 2014-08-22 08:26 am (UTC)Я вчера делала просто томатный соус для пасты, на рынке купила помидоры, такие, знаешь, которые надо есть уже сегодня, по три шек/кг. :-)) И сделала баночку.
Но у меня очень большое сомнение насчет окупаемости такого соуса. Баночка мне стоила (помидоры, газ, электричество, мое время, мытье посуды после готовки) столько же, сколько в магазине готовая продается. Или весь этот проект имеет смысл для утилизации урожая или не знаю... оно, конечно, все органическое получается и я знаю, чего я туда положила. Или делать что-то, чего нельзя купить нигде.
И шерри тоже ведь дороже по сравнению с обычными помидорами - еще дороже выйдет.
Re: для очень вкусного томатного соуса
Date: 2014-08-22 03:42 pm (UTC)кстати, для пиццы у меня есть великолепный соус, которые не нужно готоыить, очень классный. но именно для пицы, не для пасты.
для пиццы у меня есть великолепный соус
Date: 2014-08-23 05:38 pm (UTC)Пыталась делать домашнюю, и неплохо вышло - не едят. :-(
no subject
Date: 2014-08-22 08:27 am (UTC)no subject
Date: 2014-08-22 03:42 pm (UTC)no subject
Date: 2015-05-05 05:25 am (UTC)no subject
Date: 2015-05-05 04:36 pm (UTC)те что с краев уже сами защиплены. а в среднем куске нужно защипить один из краев и расстаивать швом вниз.
no subject
Date: 2015-05-08 08:19 am (UTC)no subject
Date: 2015-05-09 05:47 pm (UTC)не встречала видео этого хлеба.
no subject
Date: 2015-05-08 12:21 pm (UTC)no subject
Date: 2015-05-09 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2015-05-09 06:37 pm (UTC)no subject
Date: 2015-05-09 06:38 pm (UTC)